Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 13:05
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros

La première fois pour moi, c’était en 1985 : la Paulée des vins de Loire avait été concoctée - inventée, faudrait-il écrire - par Georges Jallerat deux ans plus tôt. Je suis resté fidèle, même si j’ai dû en manquer trois ou quatre. Cette année donc, le chef invité, c’était Michel Troisgros, trois étoiles Michelin à Roanne. Pierre, son père, était là aussi. Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde, présidait le déjeuner alors que Nicolas Mendes, le chef du « Grand Monarque », et son équipe assistaient la brigade venue de Roanne. La famille Jallerat – Georges, Geneviève, Bertrand qui dirige aujourd’hui la maison, et Olivier, et leurs épouses – était au grand complet, y compris les enfants. Le Tout-Chartres n’a pas non plus manqué le rendez-vous. Et puis quelques figures du monde de la gastronomie et du vin n’ont pas fait qu’acte de présence : ils s’appellent Jacques Puisais, Monique et Charles Joguet, Didier Bureau, Jean-Michel Montagu, Jean Bardet, Fiona Beeston, Laurent Clément, Bernard Antony, Jean-Jack Martin et bien d’autres. Mais la Paulée, c’est avant tout un repas autour du vin, donc des mets mis en œuvre par Michel Troisgros et des vignerons dont les vins ont été choisis par Bertrand Jallerat et le chef-sommelier de la maison, Nicolas Duclos. Autour de la traditionnelle mise en bouche – croustillant d’œufs de samon, chinois de tomate, savory à la noisette et salmis de melba -, il y eut le sancerre blanc « La Clef du Récit » 2014 d’Anthony Girard, le cabernet d’Anjou 2014 du Domaine Ogereau, le vouvray brut 2009 de Sébastien Brunet et le valençay rouge 2014 de Bertrand Minchin. Sur le très délicat menu entre racines et coquillages, filet de sole au tamarin et pigeonneau voyageur, ce furent le sancerre blanc « Plante des Prés » 2012 de Daniel Crochet, l’étonnant muscadet Sèvre et Maine « Gorges » 2009 de Huchet-Mourat, le menetou-salon rouge « Les Cris » 2012 de Pellé, le sancerre rouge « Bellechaume » 2012 de Morin, la côte roannaise rouge « L’Intégrale » de Paire et, sur les fromages affinés d'une sélection d'Hervé Mons de la jeune fromagère Florence Arlettaz (« La Cave au Ô Fromages à Orléans), un chinon blanc de Philippe Alliet. De bien belles quilles qui démontrent, s’il en était besoin, la vitalité des vins de la vallée de la Loire. Mais rien n’aurait été possible sans l’équipe menée par Christophe Vuillard, le directeur des restaurants du « Grand Monarque », qui a assuré le service des 177 convives. La ville où Henri IV fût couronné peut être fière de cette manifestation quasiment unique en France, du moins sous cette forme-là. Depuis douze ans, elle est aussi précédée, le dimanche sous la halle Billard, du marché des vins de la Paulée qui, cette année, a attiré plus 1.100 visiteurs. Chantons-donc les louanges de cette Paulée : « Allons enfants de la Paulée – Le jour de fête est arrivé – C’est pour vous que la table est mise – Et que les bouteilles sont débouchées – Et que les bouteilles vont péter – Entendez-vous dans les cuisines - Rôtir les homards et les ris de veau – Ils viennent pour tous les vins de Loire – Faire chanter les vignes et les pressoirs – Aux armes vignerons – Buvons, buvons – Qu’un vin très gai – Abreuve nos gosiers ». Bon appétit et… large soif ! – « Hôtel du Grand Monarque ». 22, place des Epars (28000 Chartres). Tél. : 02 37 18 15 15.

Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel TroisgrosChartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel TroisgrosChartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel TroisgrosChartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros
Chartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel TroisgrosChartres : au « Grand Monarque », 33e Paulée des vins de Loire avec Michel Troisgros

Partager cet article

Repost 0
Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
  • Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
  • Contact

Profil

  • toutnestquelitresetratures
  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.

Recherche

Pages

Catégories