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4 mars 2016 5 04 /03 /mars /2016 11:42
Ziaboga, au Pays Basque, un oublié du "Guide Michelin", ça vous dit quelque chose ?Ziaboga, au Pays Basque, un oublié du "Guide Michelin", ça vous dit quelque chose ?Ziaboga, au Pays Basque, un oublié du "Guide Michelin", ça vous dit quelque chose ?
Ziaboga, au Pays Basque, un oublié du "Guide Michelin", ça vous dit quelque chose ?Ziaboga, au Pays Basque, un oublié du "Guide Michelin", ça vous dit quelque chose ?Ziaboga, au Pays Basque, un oublié du "Guide Michelin", ça vous dit quelque chose ?

Ah le Guide Michelin ! Lui qui affiche sa toute puissance lors de sa présentation annuelle, aujourd'hui ultra-médiatisée, oublie bien de bistrots et restaurants ici ou là. Au Pays Basque - cette année, aucune nouvelle étoile, aucun nouveau Bib gourmand -, il y a cette petite table qui est un bonheur sur les bords de l'Untxin (un petit fleuve côtier qui se jette dans la baie de Saint-Jean-de-Luz), à Ciboure : Ziaboga. Créé en 2013, ce "local fermier biologique" est le grand oeuvre d'Antoine Chépy et de la Brésilienne, ancienne avocate, Bianca Abbott-Muller, sa compagne. Lui avait écumé les bonnes tables, de L'Hôtel du Palais à Biarritz en passant par Bras à Laguiole et Trama à Puymirol, et aussi un séjour au Brésil... Dans un bistrot aux tables nappées de blanc immaculé, sous un ciel de poutres, avec une jolie terrasse à fleur d'eau, ces deux-là se mettent en quatre pour offrir une cuisine poissonnière de haute volée (la viande, ce sera sur commande) et défendre le patrimoine culinaire des alentours de la Bidassoa. Au fil du temps, derrière la cuisine ouverte, c'est le meilleur de la marée du jour qui passe de la plancha et du four dans vos assiettes. D'abord présentée à table, les poissons - d'une fraîcheur irréfragable - se nomment ensuite ttoro (soupe de poissons), turbot entier ou en tronçon, cogote (cou) de merluzza sauce pilpil, parillada, saumon sauvage de l'Adour, louvine, saint-pierre et sole. Sinon, la soupe de légumes, les piments verts juste passés à la plancha, les crevettes grillées, les haricots rouges au chorizo et le thon (magique) font des entrées en bouche de haute qualité. Côté sucré, c'est Bianca qui officie : gâteau au fromage blanc aux myrtilles, dôme au chocolat, baba au rhum et madeleines (fabuleuses). En cave, un joli choix frappé au coin du bon sens régional. L'ambiance, c'est aussi vous qui l'apportez mais, avec Bianca, la bonne humeur du service et, en cuisine, celle d'Antoine et de sa seconde - est toujours joyeuse. Allez-y la gourmandise aux lèvres, le nez en éveil, le palais en fête et le coeur au ventre. Vous ne serez pas déçus. Bon appétit donc et... large soif!

Ziaboga - 16, avenue Kattalin Aguirre, quartier de l'Untxin - 64500 Ciboure. Tél. : 05 59 04 88. Fermé dimanche au dîner, lundi et mardi.

Ziaboga, au Pays Basque, un oublié du "Guide Michelin", ça vous dit quelque chose ?Ziaboga, au Pays Basque, un oublié du "Guide Michelin", ça vous dit quelque chose ?
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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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