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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 16:16
Paris 18e : "Rozell Café", une crêperie pas comme les autres, ça vous dit quelque chose ?
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Paris 18e : "Rozell Café", une crêperie pas comme les autres, ça vous dit quelque chose ?Paris 18e : "Rozell Café", une crêperie pas comme les autres, ça vous dit quelque chose ?

"Rozell", "billig", "gnon", "spanell" et autres termes de professionnels sont choses courantes en cette crêperie nouvelle génération. Son enseigne ? "Café Rozell", du nom de l'instrument qui permet d'étaler la pâte à crêpe ou à galette sur le "billig", la galetière ici signée Krampouz,
le spécialiste mondial du genre qui est présent dans 150 pays. Le "gnon", lui, est le tampon avec lequel on frotte le "billig" avec un mélange de saindoux et d'oeufs, le "lardiguel" ; le "spanell", la spatule avec laquelle on retourne crêpes et galettes.

Sur les contreforts de la Butte Montmartre, les Bailly, Jhis et Jack, viennent de s'installer aux abords de la place des Abbesses. Ces originaires de Nogent-le-Rotrou dans le Perche - où ils tenaient le "Café Saint-Pol" -, et après une expérience hôtelière à Paris ("Le Bonne Nouvelle" dans le 2e), jouent ici la seule carte de la qualité pour une reconversion réfléchie depuis des mois.

Origine des produits - farine complète de blé noir sans gluten du Moulin de l'Ecluse à Pont-L'Abbé et farine de froment bio, saumon fumé Safa, cidre artisanal Kerné de Pouldreuzic, jus de pomme bio, jus de légumes frais, confitures bio, crème Chantilly maison, très bon café espresso à l'italienne griffé Illy de Trieste -, courte carte (six galettes, une dizaine de crêpes), une sélection de vins à l'ardoise, un cadre tout beau tout neuf avec du mobilier en bois (avec une toute petite terrasse), tout ici est mitonnée aux petits soins.

Au programme, un beau dimanche de début mai, autour d'une bonne bolée, la galette au beurre salé, la nordique, avec le fameux saumon fumé bio de Safa, la crêpe au caramel au beurre salé, celle au jus de citron ou une autre au chocolat et aux amandes. Cidres brut, bio ou artisanal pur jus, voire même vins choisis ou une coupe de crémant d'Alsace "Rêves de bulles" de Clément Weck, viennent en contrepoint des préparations. Jhis est maîtresse de ses trois "billigs", alors que Jack répand la bonne parole pour conseiller un public qui, déjà, s'annonce curieux et ravi. Un nouveau lieu de belle convivialité ne cédant pas à la facilité touristique et qui se veut gourmand et de belle nature. Allez-y de ma part. Bon appétit et... large soif !

"Rozell Café" - 24, rue de la Vieuville - Paris 18e. Tél. : 01 49 25 39 47. Ouvert du mardi au dimanche. M° Abbesses.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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