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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 14:30
Saint-Jean-de-Luz : "Chez Pablo", ça vous dit quelque chose ?
Saint-Jean-de-Luz : "Chez Pablo", ça vous dit quelque chose ?

Dans une rue à fleur de place des Halles, dans une ruelle au grand calme, cette taverne qui n’a plus d’âge – quoique joyeusement restaurée – est très prisée des Luziens depuis les années trente. Pour son accueil tutoyant genre gueule d’atmosphère et patron maître chez lui (prenez soin d’éviter le baratin, il indispose), son ambiance chaleureuse, ses grandes tablées nappées de vichy rouge et blanc au coude-à-coude réunissant des gens de toutes conditions, ses bancs de bois et sa cuisine à l’accent chantant du pays sous l’égide de Christian et Mirentxu Dospital, aujourd’hui secondés par leur fils Peio, la quatrième génération de «pablistes».

Les produits sont du marché au jour le jour, avec une carte immuable, entre omelette basquaise incontournable, piquillos à la morue, chipirons à l’encre qui font saliver, pibales (alevins d’anguille, appelés civelles en Bretagne) en saison évidemment, merlu frit à la romaine comme jadis, morue biscayenne, savoureuse côte de bœuf pour deux et gâteau basque maison. Tout ici emballe sans mal.

Le txakoli de l’apéritif est une bonne entrée en matière et les vins de Navarre et de la Rioja tout comme ceux d’Irouléguy sont là pour irriguer vos agapes. Alors que le monde bouge, vous êtes là dans une auberge qui défie le temps, avec des murs qui ont de la mémoire. Alors profitez-en ! Bon appétit et… large soif !

« Chez Pablo » - 5, rue Mademoiselle-Etcheto. Tél. : 05 59 26 37 81. Fermé mercredi, deux semaines en juin, trois semaines en novembre. Menus : 16 € (déjeuner vin compris), 24 et 30 €. Carte : 30-45 €. Site : www.restaurant-chez-pablo.com

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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