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10 février 2017 5 10 /02 /février /2017 15:10
Guide Michelin 2017 : le jeune chef étoilé de France est Breton, Baptiste Deneuil, à Guer (Morbihan)
Guide Michelin 2017 : le jeune chef étoilé de France est Breton, Baptiste Deneuil, à Guer (Morbihan)
  
Pour Baptiste Deneuil, sa valeur n'attend pas le nombre des années : à 26 ans, il devient le plus jeune chef étoilé dans le Guide Michelin France 2017, à "L'Auberge Tiegezh", à Guer (Morbihan).
 
Après un apprentissage chez des chefs étoilés bretons, Jean-Marie Baudic (Saint-Brieuc) et Jérémie Le Calvez (Saint-Pol-de-Léon), il a quelque temps travaillé dans le groupe Ducasse. Il a ouvert ensuite avec sa femme Marion à Guer en 2013 , reprenant en partie la crêperie de sa maman qui tient encore "Krampouz" (la star des crêpières).
 
"Tiegezh", c'est "famille" en breton ! Nous y sommes donc, avec une cuisine de base classique qui apporte des notes modernes autour de produits fermiers, de poissons et de légumes. Les cocos de Paimpol cuits au bouillon, parmesan et galette de blé, pigeon confit avec poire farcie et cuisses au nougat de foies et figue fraîche, sablé aux zestes d'agrumes, ganache chocolat et sorbet au yuzu sont servis dans un élégant décor contemporain. Bon appétit et large soif !
 
Auberge Tiegezh - 7, place de la Gare. 56380 Guer. Fermé mardi au dîner, dimanche au dîner, lundi.
 
 

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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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