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Publié par toutnestquelitresetratures

Bordeaux : "Tentazioni", ça vous dit quelque chose ?
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Bordeaux : "Tentazioni", ça vous dit quelque chose ?

Voisinant avec l'anciennne poste centrale, "Tentazioni" mérite le détour et la halte, alors que l'adresse est ignorée du Guide Michelin.

Ouverte en 2014, cette enclave italienne est marquée au fer rouge de la haute qualité. Il est vrai que son chef-propriétaire, Giovanni Pireddu, a fait les bonnes écoles aux pianos de tables italiennes réputées de Milano et de Torino, puis chez Davide Bisetto au "Casadelmar" de Porto-Vecchio, deux étoiles Michelin en Corse.

Son style ? Celui de produits frais et saisonniers puisés au meilleur du marché, de la marée et du potager, sans oublier aussi d'y mettre sa patte et son humeur du jour. Ainsi en ira-t-il d'une carbonara amuse-bouche magnifiée servie dans une coquille d'oeuf, d'asperges vertes du Lubéron - crues et cuites - dans un fin sabayon aux agrumes et gambas roses laissées dans leur expression iodée, d'artichauts violet de Sardaigne - son pays d'origine - que relèvent le foie gras et les pistaches, d'une fantastique fregola (petites pâtes sardes) en forme de souvenirs d'enfance au ragoût de homard, d'un agneau de lait des Pyrénées à la marjolaine soutenu d'aubergines et d'oignons grelots et d'une pomme de ris de veau d'exception au marsala. Tout comme un risotto Acquerello issu de carnaroli de la Tenuta Colombara à Vercelli (famille Rondolino au Piémont), cuit mantecato, aux oignons doux des Cévennes et caille royale confite, un carré de veau rôti, gnocchi et morilles fraîches au parmesan, un merlu de ligne cuit à la braise, coulis d'épinards au citron et langoustines, parmi d'autres plats au fil du temps.

Ajoutons que les fromages du cru sont affinés par un maître piémontais, Guffanti, que les amaretti sont maison, fabriqués deux fois par semaine, que le limoncello est hors norme et la carte des vins exceptionnelle, présentant de grands champagnes tels Egly Ouriet, Drappier, Bedel et Sélosse, les références du vignoble piémontais comme Sandrone, Vajra, Bartolo Mascarello, Roberto Voerzio, Bera, Gaja et Aldo Conterno, les crus toscans d'Isole e Olena, Berardegna, Le Fonti et Massa Vecchia, les vins sardes de Sella & Mosca, Gabbar et Contini, en Frioul La Castellada, Gravner, Princic, Schiopetto et Radikon, et dans le Trentino les crus de la grande Elisabetta Foradori.

Encore faudra-t-il parler de la Bretonne Johanna, l'épouse, qui s'est intégrée dans le moule italien avec bonheur, grâce et intelligence, vantant la cuisine et les vins dans la Botte comme nulle autre.

Pour  les agapes, plutôt que la salle à manger moderne sur la rue, demandez si vous pouvez franchir la cuisine pour vous installer dans un décor de trattoria intimiste à découvrir. Pour le reste, le bon appétit et la large soif sont de règle !
 
"Tentazioni" - 59, rue du Palais-Gallien (33000 Bordeaux). Tél.: 05 56 52 62 12 ou 06 79 80 14 59. Fermé dimanche et lundi. Menus : 16 € (déjeuner, entrée et plat ou plat et dessert), 36 et 55 €. Carte : 50-70 €. 
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