Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 17:25
La mostarda di Cremona, ça vous dit quelque chose ?
La mostarda di Cremona, ça vous dit quelque chose ?

La mostarda, un produit 100 % italien qui, quand le Pape Jean XXII, grand amateur de moutarde, créa au XIVe siècle pour son neveu une sinécure, la charge de « Grand moutardier du Pape » n’existait pas encore.

Elle est généralement di Cremona. Cette mostarda qui accompagne à merveille les plats de viande bouillie comme, par exemple, le bollito misto (le pot au feu local de plusieurs viandes). Et cette mostarda a été popularisée voilà un peu plus d’un siècle.

La maison Luigi Lazzuris e Figlio est synonyme de mostarda. Dès le début du siècle dernier Luigi eut l’idée d’inclure dans sa pâtisserie sucre, coings, fruits confits et graines de moutarde. Son succès fut immédiat, au point de recevoir des médailles aux expositions alimentaires de Londres et de Paris en 1905. Cette mostarda et d’autres, on les trouve aujourd’hui en petits pots, voire même en vrac.

La mostarda de Lazzuris est constituée de purée de coings additionnée d’huiles de graines de moutarde et d’autant de fruits confits. Son élaboration est toujours rigoureusement artisanale, sans conservateurs ni colorants. La mostarda est un condiment qui est servi avec le bollito misto en lieu et place de la moutarde traditionnelle française qui n’est pas connue dans la cuisine de la Botte.

Mais vous pouvez aussi en trouver un usage original en l’associant au mascarpone en guise de dessert. Et aussi, à la manière des cuisiniers de Mantova, qui garde encore la trace des opulents banquets de la famille Gonzague au XVIe siècle, quand 45 services constituaient - sous les ordres de Bartolomeo Stefani, chef de cuisine de la Cour des Gonzague - un dîner délicat, où les arômes vénitiens et orientaux de la Renaissance étaient légions, comme dans les tortelli di zucca, des pâtes farcies de courge, une préparation douce et pleine d’aromates, avec de la mostarda et des biscuits amaretti.

Pour en déguster, allez-donc chez RAP, l'épicerie italienne d'Alessandra Pierini, qui est la papesse des produits du cru. – 4, rue Fléchier, Paris 9e, téléphone : 01 42 80 09 91. Fermé dimanche après-midi et lundi. Bon appétit et large soif !

Partager cet article

Repost 0
Published by toutnestquelitresetratures - dans Italie
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
  • Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
  • Contact

Profil

  • toutnestquelitresetratures
  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.

Recherche

Pages

Catégories