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Publié par toutnestquelitresetratures

Alain Chapel, l'inoubliable : "La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes"
Alain Chapel, l'inoubliable : "La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes"
Alain Chapel, l'inoubliable : "La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes"
Alain Chapel, l'inoubliable : "La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes"

"Je venais de finir la salade de homard aux truffes et je ne pensais pas qu'il fut possible de manger quelque chose de meilleur quand on me servit le fameux gâteau de foies blonds. A la première bouchée de cette mousse légère, je fus envahi par cette émotion qui bouleverse parfois les natures très sensibles aux accents d'un violoncelle : un frisson dans le dos et une bouffée de larmes dans les yeux. Réaction romantique mais peu fréquente à table, on en conviendra, et qui illustre sans conteste le génie d'un chef".
 
C'est ainsi que Henri Gault décrit le mythique gâteau de foies blonds de Lucien Tendret servi chez Alain Chapel à Mionnay dans l'Ain. Des propos rapportés dans "Trois étoiles au Michelin" de Jean-François Mesplède (Gründ, 1998).

« L’imaginaire est ce rocher qui fait lever plus haut la vague du désir : on parle de ce vin blanc comme si c’était le premier et le dernier que nous boirons jamais. - Tu ne crois pas qu’un morgeot du père Ramonet ? - Non, je préfère ses ruchottes ! - Et cela s’étire comme la marche, avec, on ne sait plus très bien, du vin ou du vent plein les poumons, plein les narines, plein les papilles».
 
C'est à lire dans "La cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes" d'Alain Chapel, avec la collaboration de Jean-François Abert (Robert Laffont, 1980, nouvelle édition en 2009).

Alain Chapel est mort en 1990, Jean-François Abert est décédé en 2008. Et la maison Chapel à Mionnay a fermé ses portes en 2012. Si le silence règne donc, il reste ce livre qui est une somme d'intelligence et de plaisirs de bouche et d'esprit à partager.
 
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