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26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 14:35
"Grom" : miam miam, une vraie philosophie de la glace et du sorbet 
"Grom" : miam miam, une vraie philosophie de la glace et du sorbet 
"Grom" : miam miam, une vraie philosophie de la glace et du sorbet 
"Grom" : miam miam, une vraie philosophie de la glace et du sorbet 
"Grom" : miam miam, une vraie philosophie de la glace et du sorbet 

 

Hiver comme été, et tous les jours de l’année, les Italiens consomment des glaces et des sorbets. Plus qu’une habitude alimentaire, c’est un réel plaisir. Il peut être solitaire ou familial, de vacances ou de sortie de bureau.

Et, promu par "Slow Food", le phénomène d’une production issue de « l’agrigelaterie » se développe. A Turin, tout le monde connaît déjà l’illustre « Caffè Fiorio » qui date de 1780 où, jusque tard dans la nuit, le tout-Turin déguste des « gelati » incontournables (gianduia, alla crema, alla nocciola, coupe Garibaldina al marsala).


Mais, depuis mai 2003 déjà, la maison fondée par Federico Grom et Guido Martinetti, "Grom", développe une vraie philosophie de la glace et du sorbet : un seul credo, préparer les meilleurs produits du monde sans colorants ni conservateurs, ni émulsifiants, ni arômes artificiels, avec des matières premières de haute qualité, irréprochables, issus de l’agriculture biologique, tout en proposant des glaces et sorbets saisonniers.

Ils sont aux citrons de Syracuse, noisettes Tonda Gentile des Langhe, pistaches de Bronte et mandarines Avana de Sicile, chocolat colombien Tenuya, cafés des hauts-plateaux du Guatemala. Ils sont produits avec du lait entier et de l’eau de source Sparea. Et chez « Grom », l’écologie est aussi une évidence : les cuillères, sachets pour les glaces à emporter sont griffés « Materbi », un matériau produit à partir de l’amidon de maïs et d’huiles végétales, entièrement biodégradable et compostable.


Leur produit vedette, à Turin, la « Crema di Grom », est à base d’œufs, de crème, d’éclats de chocolat noir, de morceaux de biscuits confectionnés avec de la farine de maïs passée à la meule de pierre. Ils sont aussi propriétaires de leurs vergers (« Mura Mura », sur 8 hectares à Costigliole d’Asti) où ils cultivent des abricots, figues, fraises, framboises, melons, pêches et poires.

Mais cet exercice de style unique qu’est l’art de la « gelateria » à Turin (et dans 35 autres villes d’Italie) s’est aussi, avec « Grom », exporté à Paris et à Nice (ainsi qu’à Dubaï, Hong-Kong, Hollywood, Malibu, New-York, Osaka et Tokyo). Allez-y sans tarder, c’est au cœur de la ville, à Saint-Germain-des-Prés que s'est ouverte la première boutique "Grom", avant de se répandre au Quartier Latin, dans le Marais et les Halles.

Avec, au mois de juillet, en vedette, la glace caramel au sel de l’Himalaya et le sorbet à la pêche aux amaretti et graines de chocolat Tenuya. Sans oublier le chocolat sous toutes ses formes, avec chantilly, en affogato, l'onctueuse straciatella, celles à la fleur de lait, la pistache, la vanille onctueuse, l'étonnante réglisse et, enfin, l'ultra-frais sorbet citron. Bonne dégustation.

« Grom » - à Turin : via Accademia delle Scienze 4 ; via Garibaldi 11 ; via Cernaia 18 ; piazza Santa Rita 6 ; piazza Paleocapa 1/D. – A Paris : 81, rue de Seine (6e) ; 19, rue Soufflot (5e) ; 16, rue Vieille-du-Temple (4e) et 96, rue Montorgueil (2e). - A Nice : 6, rue Masséna. Tous les jours.

"Grom" : miam miam, une vraie philosophie de la glace et du sorbet 
"Grom" : miam miam, une vraie philosophie de la glace et du sorbet 

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Italie
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Corentin Lamy 26/06/2017 17:43

Glacier qui depuis 2015 appartient à un autre artisan, Unliever

toutnestquelitresetratures 26/06/2017 23:28

Oui, mais les deux fondateurs continuent de diriger l'enseigne...

Corentin Lamy 26/06/2017 17:43

Glacier qui depuis 2015 appartient à un autre artisan, Unliever

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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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