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27 juillet 2017 4 27 /07 /juillet /2017 17:53
L'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?
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L'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?
L'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?


L’oignon réussit si bien à Trébons (Haute-Pyrénées) que ses habitants portent le sobriquet de « cébassés » : cultivateurs ou mangeurs d’oignons !

L’oignon de Trébons est une variété locale ancienne d’oignon long, qui se consomme frais de mai à fin juillet, et sec du mois d’août à la mi-septembre. Ensuite, les repousses sont consommées sous le nom de « cébars » jusqu’à fin avril. Les premières traces de l'oignon de Trébons remontent au début du XVIIIe siècle.

Trébons se situe dans la vallée de l’Adour, près de Bagnères-de-Bigorre, dont les sols de limon et d'alluvions sont très propices à la culture de cet oignon doux à la saveur sucrée. Bénéficiant d'un micro-climat, l’oignon de Trébons est de forme très allongée : 10 à 20 centimètres de long sur 3 à 6 de large, avec une tige verte, irisée. Sa chair est blanche et ferme, douce, peu piquante. L’oignon frais se consomme cru dans les salades. Sec, il entre dans toutes les recettes locales.

Sur le point de disparaître dans les années 1990, quand les maraîchers se tournaient vers la culture intensive du maïs, c'est une initiative locale d'une poignée de maraîchers qui décident de relancer la production et la dote d'un cahier des charges précis. Aujourd'hui, une trentaine de producteurs en cultivent 6 hectares, pour une production totale de 250 tonnes.

Une coopérative créée en 2001 regroupe une quinzaine de producteurs (Lotissement industriel, 65460 Bazet, téléphone : 05 62 31 06 38). La fête de l’oignon de Trébons se déroule le premier week-end de juin, à Trébons bien sûr. Un processus de labellisation IGP est en cours.

A Paris, "Terroirs d'Avenir", une boutique fondée en 2008, commercialisent les oignons de Trébons de Jean et Marie-Madeleine Rançon qui les cultivent à partir de leurs propres semences fermières.

Bon appétit et large soif !

"Terroirs d'Avenir" - 3, 6, 7 et 8, rue du Nil (Paris 2e). Tél. : 01 85 09 84 49. Fermé lundi.

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Published by toutnestquelitresetratures - dans Produits
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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