Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
26 juillet 2017 3 26 /07 /juillet /2017 19:20
La mouclade, ça vous dit quelque chose ?
La mouclade, ça vous dit quelque chose ?
La mouclade, ça vous dit quelque chose ?

 
Aujourd'hui, c'est Georges Simenon qui fait parler le commissaire Maigret, grand amateur de plats de cuisine bourgeoise et qui, ici et là à Paris, a ses tables griffées à son nom.

"Vous aimez la mouclade ? Qu'est-ce que c'est ? Des moules à la crème... Un plat d'ici. Malgré lui, Maigret essayait d'identifier un goût de... de... de quoi voyons ? Une légère pointe... à peine de fumet... Du curry ! triompha-t-il. Je parie tout ce qu'on voudra qu'il y a du curry." (Georges Simenon, "La Maison du juge", 1942).

Eh oui, la mouclade contient bien du curry. Ce régionalisme de l'Ouest, attesté dès le XIIIe siècle, est composé de "moucle", variante dialectale de "moule", et du suffixe "-ade". La mouclade, originaire de Poitou-Charente, d'Aunis et de Saintonge, désigne donc une sorte de ragoût de moules de bouchot au vin blanc, d'échalotes et de persil, arrosé d'une crème au curry.

Et vous n'oublierez pas de suivre aussi les conseils d'Alexandre Dumas le mousquetaire dans son "Petit dictionnaire de cuisine" :  ne pas oublier de les choisir fraîches, et de les débarrasser des crabes, si elles en contiennent, quoiqu'ils ne soient pas malfaisants, écrivait-il.

Sans même de parler du grand Alain Bashung, lui aussi éclairé en la matière, avec son célèbre : "A quoi sert d'avoir l'cochonnet, si t'as pas les boules, à quoi sert d'avoir la frite, si t'as pas les moules ?

Bon appétit et large soif !
 

Partager cet article

Repost 0
Published by toutnestquelitresetratures - dans Littérature
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
  • Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
  • Contact

Profil

  • toutnestquelitresetratures
  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.

Recherche

Pages

Catégories