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24 août 2017 4 24 /08 /août /2017 19:19
Bayonne : retour à "La Table de Pottoka"
Bayonne : retour à "La Table de Pottoka"
Bayonne : retour à "La Table de Pottoka"
Bayonne : retour à "La Table de Pottoka"


Sébastien Gravé a ouvert cette deuxième affaire après son "Pottoka" parisien dans le 15e. "La Table de Pottoka" est installée à fleur de Nive, entre Hôtel de Ville et Halle à Bayonne.

Lui qui est passé par le moule de la grande gastronomie (Restaurant Laurent et Robuchon, Parra au lycée hôtelier de Biarritz) a ici réinventé la cuisine de bistrot sur le mode convivial et enjoué dans un décor joliment contemporain, avec cuisine ouverte sur la salle, comptoir de Nectoux avec tabouret où l'on sert, terrasse d'été et tables intérieures bien espacées, table d'hôtes aussi, dans des chromatismes bleu palombe, mêlant le bois, la pierre, le métal, avec des suspensions qui jouent les graphismes dans les espaces et, pour le côté nature et bucolique, quelques fleurs tout simplement.

Et c'est le grand Sud-Ouest qui figure à la carte, avec des produits puisés aux meilleures sources régionales. Ici les poissons de Saint-Jean-de-Luz, là le veau de La Bastide-Clairence dont il est natif. Chaque jour, c'est la grande célébration des éleveurs, des maraîchers et des pêcheurs du Pays-Basque avant tout. Et Sébastien Gravé, s'il connaît son abécédaire de la cuisine de sa région, a su imprimer sa marque personnelle, avec des saveurs terre-mer souvent inédites, signant une cuisine unique.

Avant-hier, pour la réouverture après les vacances, sur le thème du veau, c'était un fabuleux carpaccio façon vitello tonnato à sa façon (photo), et ensuite, un petit plat d'anthologie avec le ris flanqué de délicates girolles, d'un gratin de macaroni et de lard gras d'Hasparren.

Grande affluence garantie, ambiance bon enfant, cave joliment garnie (vins bien conseillés par Julien, jurançon du Clos Lapeyre de Jean-Bernard Larrieu, irouléguy Ameztia de Getxan Costera, madiran de Peyros, saumur-champigny du Château de Villeneuve), service féminin d'une amabilité non feinte et accueil tout en grâce de Laure Gravé qui, jadis, travailla avec Christian Constant et chez "Mori Venice Bar" à Paris. Allez-y vite : cette petite pépite gourmande connaît un succès certain et réserver y devient indispensable. Bon appétit et large soif !

- "La Table de Pottoka". Tél. : 05 59 46 14 94. Fermé dimanche et lundi (à partir de septembre, dimanche et mercredi). Menus : 21, 26 (déjeuner), 37 € (dîner) et 48 € (dégustation cinq assiettes).

Bayonne : retour à "La Table de Pottoka"
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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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