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10 août 2017 4 10 /08 /août /2017 18:01
Getaria : "Elkano", uno de los mejores restaurantes de pescado del mundo !
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Getaria, petit port de pêche dont l'ancien héros était Elkano, premier navigateur ayant réussi le tour du monde, suppléant Magellan, son chef d'expédition, après que celui-là fut tué au combat.

Aujourd'hui, la ville abrite un autre héros qui nous a quittés il y a déjà trois ans, Pedro Arregui, un restaurateur visionnaire ayant révolutionné la cuisine marine en son "Elkano". Aujourd'hui, sa femme, Maria José, et son fils, Aitor, continuent l'œuvre avec talent.

On trouvera dans un livre, "Elkano, paisaje culinario", l'histoire de cette aventure commencée en 1964. Un livre qui raconte les recettes, du bonito en crudo aux kokotxas de merluza en 4 cocciones (al pil-pil, a la parilla, rebozadas, salsa verde) en passant par les chipirones a la parilla et "por su legendario rodaballo" (le turbot) que le cuisinier Ferran Adria décrit comme "une autentica maravilla". Et, tout en noir et blanc, les portraits de tous les pêcheurs apportant les fruits de leur travail chez "Elkano" chaque jour.

Et, en guise d'illustration, quelques photos de déjeuner pris voici quelques jours dans ce lieu mythique qui fait honneur au produit, ici jamais pris en défaut de qualité et toujours laissé dans son jus, sans fards ni maquillages, pour une addition qui laisse pantois, entre 50 et 80 € pour de la très haute qualité. Remarquable carte des vins (premier vin à 7 € la bouteille !) et service d'une brigade féminine enjouée autant que compétente. Bon appétit et large soif !

- "Elkano" - Herrieta 2 (20808 Getaria). Tél. : 943 14 08 14. Réservation obligatoire.

- "Elkano, paisaje culinario", Planeta Gastro (mai 2016), 39,50 €, textes de Juan Pablo Cardenal.

Getaria : "Elkano", uno de los mejores restaurantes de pescado del mundo !
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Published by toutnestquelitresetratures - dans A boire et à manger
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  • : Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly
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  • : Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
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  • Je suis chroniqueur gastronomique et auteur du Guide Le Feuilly. Je suis un des fondateurs du mouvement Slow Food en France dont je fus le Président dans les années 90. Mes livres les plus récents sont "A boire et à manger", "Le Feuilly 2010.
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