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Publié par toutnestquelitresetratures

Lyon-La Mulatière, "Aux Bons Sauvages" : un bistrot popu-chic bon, propre et juste, ça vous dit quelque chose ?
Lyon-La Mulatière, "Aux Bons Sauvages" : un bistrot popu-chic bon, propre et juste, ça vous dit quelque chose ?
 
De retour après quelques mois de fermeture, à fleur de Saône, sur les berges de la Rive Droite, proche de la montée de Choulans et à la lisière de la grand-ville, ce bistrot de La Mulatière, "Aux Bons Sauvages", se révèle comme une des pioches gourmandes qui pratiquent le "bon, propre et juste" cher à Slow Food.

Entre terrasse exposée plein est aux chromatismes colorés, poêle à bois, peintures murales, tables confortables, salle en voûte de pierres et scène de café-concert en fin de semaine, cette cantine popu-chic créée en octobre 2014 ne manque pas d'atouts et d'attirer un public de fidèles.
Lyon-La Mulatière, "Aux Bons Sauvages" : un bistrot popu-chic bon, propre et juste, ça vous dit quelque chose ?
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Lyon-La Mulatière, "Aux Bons Sauvages" : un bistrot popu-chic bon, propre et juste, ça vous dit quelque chose ?
Lyon-La Mulatière, "Aux Bons Sauvages" : un bistrot popu-chic bon, propre et juste, ça vous dit quelque chose ?

Il est vrai que Yann Gaillard ne manque pas d'idées. Cet ancien diplômé de l'Ecole Ferrandi à Paris, s'attache à une cuisine locavore issue de culture bio, travaillant le produit brut d'artisans amis et voisins, soignant de bien jolies assiettes dans lesquelles la créativité a sa part.

Un jour, un velouté de lentilles aux épices douces, un suprême de volaille de Bresse et un riz au lait et glace à la verveine. Sinon, au fil des saisons et de l'humeur, la caillette ardéchoise, la quenelle de brochet sauce écrevisses, le dos de cabillaud et courgettes au safran, le poulpe grillé à la pastèque, le parmentier de boudin du regretté Christian Parra (deux étoiles Michelin au Pays-Basque), et d'autres mets selon l'inspiration tels le filet de daurade risotto à l'encre de seiche, l'oeuf parfait et la truite en gravlax à la crème de betteraves. Le samedi, quelques huîtres de Marennes-Oléron et la côte de boeuf fermier de M. et Mme Blein, éleveurs à Saint-Laurent-de-Chamousset (Rhône).

 

Lyon-La Mulatière, "Aux Bons Sauvages" : un bistrot popu-chic bon, propre et juste, ça vous dit quelque chose ?
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Lyon-La Mulatière, "Aux Bons Sauvages" : un bistrot popu-chic bon, propre et juste, ça vous dit quelque chose ?
Pour un en-cas apéritif, démarrez par la fraîche Affoleuse pression, une bière artisanale du Beaujolais. Et, pour la soif qui commence à devenir belle, quelque vin nature - mais pas seulement -, et des vignerons qui font des crus avec du raisin, comme Julien Meyer en Alsace, Jo Landron pour le muscadet, , les Vignerons d'Estézargues pour le côtes-du-Rhône, Thierry Tissot pour le Bugey, Ray-Jane en Bandol, Daniel Sage et Georges Descombes (beaujolais blanc et morgon) dans le Beaujolais. Et même l'eau est ici choisie comme un cru : c'est la Ventadour qui, comme les délicieuses glaces "Terre adélice", nous vient d'Ardèche.

Voilà, pour sûr, un bistrot qui témoigne d'une franche vitalité, offrant une cuisine ludique et goûtue qui honore le terroir d'ici, et à l'accueil tout en civilité amicale. Allez-y de ma part. Bon appétit et large soif !
 
"Aux Bons Sauvages". 2, quai Jean-Jacques Rousseau (69350 La Mulatière, dans la continuation du Quai des Etroits, Lyon 5e, à 10 minutes à pied de la gare de Perrache). Tél. : 04 48 84 34 85. Fermé dimanche et lundi. Menus : 15 et 18 € (déjeuner). Carte : 25-40 € (dîner). Fermé dimanche et lundi toute la journée, mardi et mercredi au dîner. Jusqu'à 21 h 30.
Lyon-La Mulatière, "Aux Bons Sauvages" : un bistrot popu-chic bon, propre et juste, ça vous dit quelque chose ?
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Arnaud Julien 01/12/2017 11:24

Mes amis de Lyon sont allés manger chez l'ami Yann, et ils se sont régalés !

toutnestquelitresetratures 01/12/2017 12:13

Merci. C'est vraiment bon. L'adresse est méconnue, mais elle mérite le détour. Bon appétit et large !