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Publié par toutnestquelitresetratures

Bayonne : Maison Balme, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : Maison Balme, ça vous dit quelque chose ?


Au coeur des Halles de Bayonne, épicerie fine, charcuteries et truffes fraîches comme dégustation in situ, voilà le credo de la Maison Balme que l'on retrouve aussi à Anglet (Halles des 5 Cantons), à Biarritz (Halles centrales) et depuis peu à Bordeaux (les nouvelles Halles de Bacalan) et même à Paris (au Printemps).

Ces gens-là aiment la truffe et on ne saurait leur reprocher. Alors, pour bien commencer l'année, laissez-vous tenter par quelques recettes avec le précieux tubercule. La salade aux truffes à l'huile d'olive tout en fraîcheur, la tartine dite de Tonton dans laquelle les lamelles de truffe sont coupées dans l'épaisseur, posées sur une tartine beurrée, elle-même enrobée de film plastique pendant six heures avant d'être ensuite grillée et, un grand classique, l'omelette aux truffes issue d'oeufs qui auront voisiné avec le tuber melanosporum pendant 48 heures.

Sinon, vous aurez aussi du beurre, du risotto, de la fleur de sel, du pâté, du foie gras de canard, du brie, tous truffés, mais aussi, en saison, la tuber magnatum, la blanche d'Alba et, toute l'année du lomo, du chorizo et bien d'autres produits qui alimenteront votre ordinaire supérieur au quotidien. Bon appétit et large soif !

Maison Balme - Quai du Commandant-Roquebert, 19 Halles centrales (64100). 11, rue des Halles, Halles de Biarritz (64200 Biarritz). 11, rue Paul-Corbin, Halles des 5 Cantons (64600 Anglet). Halles de Bacalan (33000 Bordeaux). Printemps, boulevard Haussmann (Paris 9e).
 

Bayonne : Maison Balme, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : Maison Balme, ça vous dit quelque chose ?
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