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Publié par toutnestquelitresetratures

Florence : le lampredotto, ça vous dit quelque chose ?
Florence : le lampredotto, ça vous dit quelque chose ?

C’est une spécialité de rue très prisée à Florence, un plat "pauvre" typique de la cuisine florentine.

Sur les étals de kiosque des tripiers, les "lampredottai", le lampredotto est servi sous forme de petit pain. On y glisse une préparation à base du quatrième estomac du bœuf, la caillette.

Elle est cuite pendant des heures dans un bouillon avec des tomates, de l'oignon, du persil et du céleri, jusqu’à atteindre la tendresse absolue.

Elle est ensuite émincée et mise dans un pain appelé « semelle » que l’on arrose de bouillon. C'est la forme préférée des Florentins. Salé et poivré, le lampredotto est accompagné d’une sauce à l’ail ou d’une sauce rouge piquante. Il existe aussi la version dite "in zimino", c'est-à-dire en sauce avec des légumes-feuilles, généralement des bettes.

Et à Florence, un as du lampredotto, c'est évidemment Fabio Picchi du "Cibrèo" (depuis 1979) qui tient carriole vers le marché Sant'Ambrogio. A ne pas manquer !

 – Bon appétit et… large soif !
 

Florence : le lampredotto, ça vous dit quelque chose ?
Florence : le lampredotto, ça vous dit quelque chose ?
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