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Publié par toutnestquelitresetratures

Madrid : Botín serait le plus vieux restaurant du monde
Madrid : Botín serait le plus vieux restaurant du monde
Madrid : Botín serait le plus vieux restaurant du monde
Madrid : Botín serait le plus vieux restaurant du monde

Botín a été fondé au coeur du Madrid des Habsbourg voilà 293 ans, en 1725. Depuis, il est ouvert sans interruption - y compris pendant la guerre civile espagnole de 1936 à 1939 -, accueillant anonymes, artistes et célébrités du monde entier.
 
À l'origine, c'est un cuisinier français du nom de Jean Botin qui a créé cet établissement. Son  nom s'est ensuite hispanisé pour devenir Botín. À sa mort, il a été repris par son neveu, d'où le nom actuel : Sobrino de Botín ("Neveu de Botín"), même si le nom courant reste Botín.
 
Il a été certifié comme "Plus vieux restaurant du monde" par le Guinness Book des Records en 1987. Cependant, cette affirmation est contestée.
 
A Paris, La Tour d'Argent (5e) fait commencer son histoire en 1582 (mais est documentée seulement en 1860), Le Procope (6e) que fréquentaient Voltaire, Diderot  et d'Alembert de 1686 et L'Auberge Nicolas Flamel (3e) de 1407.
 
En Europe, Zur Letzten Instanz à Berlin (Allemagne) date de 1621 ; Zum Franziskaner à Stockholm (Suède) a été construit en 1421 par des moines et Stiftskelle à Salzbourg (Autriche), bâti à l'intérieur de l'Abbaye Saint-Pierre, en 803.

Botín a gardé son charme et son aspect d'origine, même si le restaurant a été réaménagé au fil des siècles. L'endroit doit aussi sa notoriété contemporaine au fait que Ernest Hemingway, quand il vivait à Madrid, avant, pendant et après la guerre civile était un client assidu de cette taverne emblématique. Il préparait, assure l'actuel propriétaire du lieu, Antonio Gonzalez Martin, ses martinis tout seul. Il a d'ailleurs cité Botín dans nombre de ses romans, tel "Le Soleil se lève aussi" (1926) dont la dernière scène se déroule dans la salle à manger du 1er étage où son héros mange du cochon de lait rôti et lève le coude à coup de verres de rioja alta.
 
Depuis le début du 20e siècle, le restaurant est tenu par la famille González qui a conservé l'enseigne tout comme les recettes qui l'ont rendu célèbre. La plus grande particularité de Botín, c'est son four originel, "star de notre cuisine", répète Antonio. Une cuisine qui valorise les produits de la cuisine traditionnelle espagnole, avec des plats vedettes tels les anguilles, le cochon de lait et l'agneau rôtis qui sont cuits dans le four qui fonctionne depuis 1725 sans interruption et permet de rôtir à feu lent, au bois de chêne. Bon appétit et large soif !
 
- Botín. Calle Cuchilleros 17 (Madrid 28005). Tél. : 34 913 664 217. Tous les jours.
 
Madrid : Botín serait le plus vieux restaurant du monde
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