Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Publié par toutnestquelitresetratures

Bayonne : à La Table de Pottoka, le saumon des dieux, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : à La Table de Pottoka, le saumon des dieux, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : à La Table de Pottoka, le saumon des dieux, ça vous dit quelque chose ?


Le "saumon des dieux", vous êtes un brin perplexe. La Table de Pottoka de Sébastien Gravé à Bayonne vient de le cuisiner pour vous, notamment sa ventrèche. S'il s'agit bien d'un poisson, pas celui auquel vous pensiez!

Celui-là, c'est le lampris royal - lampris guttatus - aussi appelé opah. C'est un poisson de grande taille qui peut peser jusqu'à 270 kg. Ici, pour le plat de Sébastien Gravé, il pesait 40 kg et a été pêché au large de Tahiti. Il peut atteindre deux mètres et vit dans les grands fonds marins jusqu'au-delà des 700 mètres dans les mers du Canada, de Floride, de Californie, d'Argentine, de Norvège, du Sénégal, de l'Angola, de la Réunion et des îles polynésiennes françaises.

Cette espèce se serait introduite en Méditerranée par le Détroit de Gibraltar. C'est donc un poisson qui consomme dans les grands fonds des céphalopodes et crustacés, mais qui n'hésite pas à remonter à la surface pour se nourrir des poissons vivant en bancs comme les sardines et anchois.

Malgré sa rareté, il a déjà été fait état de captures de "saumons des dieux" en Méditerranée, au large de Bandol, de Bagaud et de l'île de Porquerolles, de l'île Saint-Honorat et au large de Toulon, mais aussi au large de l'Île-d'Yeu. Les lampris royaux en Méditerranée sont déjà signalés en Provence au début du XIXe siècle.

Le corps du "saumon des dieux" - le lampris royal de la famille des lamprididés - est comprimé latéralement, avec des teintes bleues et rouges brillantes et des taches métalliques. Toutes ses nageoires sont de couleur rouge à rouge-orangé. En Polynésie, à Tahiti, le «saumon des dieux» est accommodé avec une sauce vanille, dans une poêle beurrée ou huilée.

Ici, sa ventrèche est juste saisie, préservant le goût d'une chair tendre. Allez-y de ma part, si toutefois il en reste encore. Bon appétit et large soif !

- La Table de Pottoka. 21, quai de l'Amiral-Dubourdieu (64100 Bayonne). Tél. : 05 59 46 14 94. Fermé dimanche et lundi. La réservation est recommandée. Site : www.pottoka.fr
 

Bayonne : à La Table de Pottoka, le saumon des dieux, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : à La Table de Pottoka, le saumon des dieux, ça vous dit quelque chose ?
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article