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Publié par toutnestquelitresetratures

Chocolat : Jean-Paul Hévin, un artiste de l'épure
Chocolat : Jean-Paul Hévin, un artiste de l'épure
Chocolat : Jean-Paul Hévin, un artiste de l'épure

Né en 1957, ce Mayennais fier de ses racines est devenu MOF (Meilleur Ouvrier de France) en pâtisserie-confiserie en 1986. Il est vrai qu’il avait travaillé chez Robuchon à l’Hôtel Nikko et chez Peltier, un des grands du chocolat à Paris.

Il ouvre sa première boutique en 1987 à l’enseigne du « Petit Boulé » avenue de la Motte-Picquet dans le 15e et, depuis, a essaimé dans la capitale et à Hiroshima, Hong-Kong, Tokyo, Taïwan et la Chine. Pour l’annuel Salon du Chocolat à Paris, il se lance dans la confection de robes en chocolat avec des créateurs comme Paule Ka, Jérôme Lhuillier et Stella Cadente.

Mais chez lui, les créations chocolatières ne cèdent jamais à la tentation du gadget. L’intensité des arômes de cacao garde toujours le premier rôle. Ses fèves de cacao fin, il va les chercher au Venezuela, en Colombie, à Madagascar, au Pérou et en Equateur. On vient ici pour la finesse des ganaches des bonbons de chocolat, pour les « chocolats dynamiques » subtilement dosés en épices stimulantes ou, tout simplement, pour les plaques de chocolat pur.

Des chocolats à déguster à température ambiante en sachant aussi, c'est rare, qu’aucun chocolat ne reste plus de trois jours en boutique. Le bar au chocolat de l’étage permet la dégustation immédiate de toute la gamme et des pâtisseries qui sont ce qui se fait de mieux dans le monde du chocolat. Il y a, nul n’en doute, une épure de raffinement chez cet homme de qualité.

- Jean-Paul Hévin – 231, rue Saint-Honoré (Paris 8e). Téléphone : 01 55 35 35 96. Fermé dimanche.

Chocolat : Jean-Paul Hévin, un artiste de l'épure
Chocolat : Jean-Paul Hévin, un artiste de l'épure
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