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Publié par toutnestquelitresetratures

 Italie gourmande : minestrone et pasta alla carbonara, ça vous dit quelque chose ?
 Italie gourmande : minestrone et pasta alla carbonara, ça vous dit quelque chose ?


Un jour pluvieux, un ami italien qui est aussi cuisinier, il n’en fallait pas plus pour improviser un dîner à quatre mains d’une jolie simplicité rustique, entre minestrone et pasta alla carbonara. Et juste avec ce qu’il y avait dans le garde-manger.

Quelques légumes que l'on coupe en morceaux minuscules pour faire un délicieux minestrone. On fait revenir dans de l'huile d'olive, l'ail, le céleri en branches, la carotte, les poireaux et les oignons frais. Ensuite, on ajoute un de peu tomates fraîches, pelées et épépinées, et on verse l'eau et la verdure : épinards, blettes et fines herbes, un peu de chou de Milan. Puis, ce sera le tour des petits pois frais, quelques haricots cuits et quelques pois chiches. Enfin, les courgettes en tout petits morceaux également. A la fin, poivre, huile d'olive crue et parmesan et juste quelques feuilles de basilic frais haché au moment.

Pour la pasta alla carbonara de haut vol, des œufs frais, du pecorino (de préférence romano) et un peu de cochon dans le gras du guanciale, les remarquables linguine du Pastificio dei Campi à Gragnano, capitale italienne de la pasta entre toutes. La pasta alla carbonara est faite avec des œufs (ici deux œufs complets plus un jaune), le guanciale émincé façon lardon, le pecorino et du poivre noir fraîchement moulu et, surtout, pas de crème fraîche qui serait un crime de lèse-tradition.

C’était diablement bon et les convives étaient heureux, comme moi. La soirée s’est étirée autour de quelques quilles pour se terminer par une grappa vendemmia tardiva de la Distilleria Bottega à Bibano di Godega. Pas de doute, le bonheur est dans l’assiette et le verre. Donc, bon appétit et large soif ! 

 Italie gourmande : minestrone et pasta alla carbonara, ça vous dit quelque chose ?
 Italie gourmande : minestrone et pasta alla carbonara, ça vous dit quelque chose ?
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