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Publié par toutnestquelitresetratures

Chartres-Luisant : L'Atelier Terroir cuisine les grosses asperges des Landes de la Ferme Darrigade
Chartres-Luisant : L'Atelier Terroir cuisine les grosses asperges des Landes de la Ferme Darrigade
Chartres-Luisant : L'Atelier Terroir cuisine les grosses asperges des Landes de la Ferme Darrigade


Toute la semaine, les grosses asperges des Landes de la Ferme Darrigade à Soustons (Landes) sont en vedette à "L'Atelier Terroir" à Luisant (Eure-et-Loir). Ce sont les mêmes que celles proposées par Cyril Lignac dans son restaurant étoilé parisien, "Le Quinzième", qui en sert 100 kilos par semaine.

La Ferme Darrigade est installée depuis 1887. Aujourd'hui, la cinquième génération des Delest, Mélanie, Alain, Laurent et Thomas, ainsi que Cyril Coigneau, représente une entreprise agricole moderne qui se voue à son terroir landais, s'attachant à ne produire que du bon, du propre et juste. Au début, ce sont les activités de gemmage qui occupent l'essentiel de la production. Mais rapidement la famille Delest, les propriétaires, se diversifie, implantant du maïs qui restera longtemps dominant, jusque dans les année 1990.

Viendra ensuite le temps des asperges en 1995, aujourd'hui implantées sur 15 hectares : de bonnes grosses asperges qui ne sont pas filandreuses pour un sou, ici concoctées à "L'Atelier Terroir" avec une simple crème citronnée (photo), dans un menu à 18 euros (entrée, plat et dessert), voire même 15 euros (entrée et plat).

Mais les Delest élèvent aussi des canards par bande de 150 seulement, qui bénéficient d'un parcours libre de 20m2 chacun pendant 14 semaines pas moins, contre 10m2 pour les normes européennes.

Autre activité, la production de cacahuètes - unique en Europe - qui donne notamment lieu à une spécialité locale mise en oeuvre par le chef-propriétaire Michel Batby dans l'Auberge éponyme voisine : le cassouhuète, un confit de canard aux cacahuètes façon cassoulet. Les grosses asperges de la Ferme Darrigade sont aussi proposées dans ce restaurant du bord du lac de Soustons (une assiette Michelin).

Bon appétit et large soif !

- "Ferme Darrigade" - 36, chemin de Rouchéou (40140 Soustons). Tél. : 09 77 73 60 56. Site : www.ferme-darrigade.fr
- "L'Atelier Terroir"- 11, avenue Maurice-Maunoury (28600 Luisant-Chartres). Tél. : 02 37  34 60 67. Fermé lundi, mardi et mercredi au dîner, dimanche. Menus : 15 et 18 € au déjeuner (avec grosses asperges des Landes), 26 € du mercredi au samedi au déjeuner et au dîner.
- Cyril Lignac, "Le Quinzième". 14, rue Cauchy (75015 Paris). Tél. : 01 45 54 43 43. Fermé samedi et dimanche.   
- "Auberge Batby" - 63, avenue Galliéni (40140 Soustons). Tél. :  05 58 41 18 80. Fermé dimanche au dîner et lundi hors saison. Formule : 18 €. Menus : 29/49 €.

Chartres-Luisant : L'Atelier Terroir cuisine les grosses asperges des Landes de la Ferme Darrigade
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