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Publié par toutnestquelitresetratures

Christopher Coutanceau, Cuisinier Pêcheur, son nouveau livre
Christopher Coutanceau, Cuisinier Pêcheur, son nouveau livre


Christopher Coutanceau, né en 1978, chef deux étoiles au Guide Michelin, du restaurant éponyme à La Rochelle (17000, Charente-Maritime) vient de publier un nouveau livre, "Christopher Coutanceau, Cuisinier Pêcheur".

Il s'agit bien sûr de recettes gastronomiques et de conseils pour la préparation des produits de la mer, mais aussi, c’est avant tout un vibrant hommage aux produits de l'océan.

Le monde marin est mis en exergue dans sa table qui domine la plage de la Concurrence à La Rochelle, qui offre un décor épuré et chic, du mobilier à la vaisselle, avec quarante mètres de baie vitrée ouvrant sur les flots et, bien sûr, à la carte qui joue la carte du terroir local, offrant notamment les pouce-pieds au naturel en écume de fenouil et le civet de homard breton, petits légumes de saison et raviole de champignons.

Christophe Coutanceau ne travaille que des poissons de ligne, coquillages et crustacés issus d’une pêche locale. L'homme est ardent défenseur de la pêche durable, il fait son marché chaque jour à la criée et est comme nul autre investi dans la préservation de la faune et de la flore.

Son livre s'ouvre comme une partie de pêche dans laquelle les pêcheurs amis sont mis en avant, tout comme ses recettes et ses plats emblématiques. Avec Nicolas Brossard son complice qui dirige le restaurant - qui fût sommelier au Louis XV à Monte-Carlo chez Alain Ducasse -, les vins sont aussi à l'honneur avec une cave de 1.800 références et de près de 20.000 bouteille.

Le tout est mis en images - superbes - par Philippe Vaurès-Santamaria qui avait notamment signé l'iconographie de 12 chefs japonais cuisinant en France (par François Simon et Ryoko Sekiuchi, Chêne, 2014) et les textes qui sonnent justes de Praticia Khenouna, longtemps rédactrice en chef adjoinet du Reader's Digest. Bonne lecture, bon appétit et large soif !

- "Christopher Coutanceau, Cuisinier Pêcheur" (Editions Glénat, mai 2018, 49 €).
- "Restaurant Christopher Coutanceau". Place de la Concurrence (17000 La Rochelle). Tél. : 05 46 41 48 19. Fermé dimanche et lundi. Menus : 70/140 €. Carte : 150/230 €. 

Christopher Coutanceau, Cuisinier Pêcheur, son nouveau livre
Christopher Coutanceau, Cuisinier Pêcheur, son nouveau livre
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