Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Publié par toutnestquelitresetratures

Photo de Jean-François Piège/Le Figaro
Photo de Jean-François Piège/Le Figaro
Photo de Jean-François Piège/Le Figaro

Photo de Jean-François Piège/Le Figaro

 
L'antique bistrot daté 1935 vient d'être racheté par Elodie et Jean-François Piège à Paul Racat - qui fût jadis chez "Prunier" et à "La Tour d'Argent" - qui le tenait depuis des années 80. Le chef deux étoiles Michelin complète ainsi sa collection de restaurants parisiens avec une table patrimoniale après "Le Grand Restaurant", "Clover" et "Clover Gril".

Avec son dernier ouvrage, Jean-François Piège vante le "Zéro Gras"*, ici dans le temple de la cuisine bourgeoise et roborative, il offre les oeufs mayonnaise, le céleri rémoulade, les cuisses de grenouilles, le homard, les escargots en coquille, le hachis de joues de boeuf Parmentier, la poule au pot évidemment (en hiver) et la blanquette de veau à l'ancienne.

D'où ma question au maître des lieux avant de m'y rendre : Jean-François, ta blanquette de veau de quoi se compose-t-elle? Interrogation motivée par la photo** du plat ici produite. J'ai comme le sentiment que l'épaule de veau y est prédominante, alors que, pour moi, il y faudrait du collier, du flanchet et du tendron au détriment de l'épaule, morceau sans gras, incapable de nourrir une bonne blanquette de veau comme racontée jadis par l'historien de la gastronomie Jean-Louis Flandrin***.  


 

Jean-François Piège : à la Poule au Pot, ta blanquette de veau, de quoi se compose-t-elle ?
Jean-François Piège : à la Poule au Pot, ta blanquette de veau, de quoi se compose-t-elle ?

Pour le reste, l'endroit a été conservé dans son jus, juste joliment rafraîchi, avec des cuisines refaites, de jolis plats de service, de l'argenterie, des présentoirs anciens, un comptoir, des suspensions à boules, des tapisseries d'époque, des banquettes à l'identique, mais désormais en cuir, des colonnes en mosaïques et, bien sûr, les fameuses plaques gravées au nom des clients célèbres.

Ajoutons que les produits sont puisés à bonne source - les légumes, par exemple, sont fournis par "Terroirs d'Avenir" (Paris 2e), et que la maison, aujourd'hui, ne sert plus toute la nuit. Mais, bon appétit et large soif quand même !


- La  Poule au Pot - 9, rue Vauvilliers (Paris 1er). Tél. : 01 42 36 32 96. Tous les jours au déjeuner et au dîner (jusqu'à 23 h).

* "Zéro gras", 50 recettes légères et gourmandes, Editions Hachette. 
** Photo Nicolas Lobbastael.
*** "La blanquette de veau", par Jean-Louis Flandrin (Editions Jean-Paul Rocher).

 

Jean-François Piège : à la Poule au Pot, ta blanquette de veau, de quoi se compose-t-elle ?
Jean-François Piège : à la Poule au Pot, ta blanquette de veau, de quoi se compose-t-elle ?
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article