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Publié par toutnestquelitresetratures

Bayonne : le salers tradition de Salat chez Laetitia, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : le salers tradition de Salat chez Laetitia, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : le salers tradition de Salat chez Laetitia, ça vous dit quelque chose ?
 
Elle a un prénom qui sonne juste dans le monde fromager : Laetitia, la grande dernière BOF de Bayonne.

Sa boutique climatisée est d’une propreté immaculée et la jeune fromagère vante ses produits en racontant leur histoire.
 
Ainsi celle de l'extraordinaire salers tradition comme nul autre de Charlotte Salat. Un fromage qui fait honneur à une éleveuse hors-pair d'une trentaine d'années qui a repris l'exploitation familiale.
 
C'est une jeune femme qui récolte chaque jour à l'aube, d'avril à novembre, quand les vaches rustiques rousses aux cornes en forme de lyre sont à l'herbe sur les pentes du plus grand volcan d'Europe, le Plomb du Cantal et qui, désormais, vend chez les étoilés de France et d'ailleurs.
 
Pour Laetitia, ce sera aussi du brebis issu de manech à tête noire de Miren Aire à Urepel, de la feta AOP 100 % brebis de l’Île de Lemnos, du yaourt au lait de brebis de Christine et Jean-Marc Borthayre à Musculdy en Soule (en saison), de l’Ossau-Iraty fermier de la vallée d’Aspe, de la tommette des Aravis au lait cru de vache, du gorgonzola à la cuillère, du chèvre des Deux-Sèvres affiné sur une feuille de châtaignier, de la burrata crémeuse, du fromage blanc au lait de brebis ou du trappes d’Echourgnac, une pâte pressée non cuite de vache affinée à la liqueur de noix du Périgord.
 
Et elle paie aussi de sa personne avec des préparations maison comme le fontainebleau ou la panna cotta vanille au coulis de fraises. Et sa confiture de cerises noires est bio, en provenance d’Itxassou, avec de vraies cerises du village. Son beurre est produit en Soule, à Lohitzun-Oyhercq, près de Saint-Palais. Allez remplir votre panier chez elle. Bon appétit et large soif !
 
«Les Fromages de Laetitia» - 18, rue Guilhamin, place des Halles (64100 Bayonne). Tél. : 09 81 09 29 77. Fermé dimanche et lundi.
Bayonne : le salers tradition de Salat chez Laetitia, ça vous dit quelque chose ?
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