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Publié par toutnestquelitresetratures

Getaria, Gipuzkoa : Amona Maria delicatessen et son Pan de Cristal, ça vous dit quelque chose ?
Getaria, Gipuzkoa : Amona Maria delicatessen et son Pan de Cristal, ça vous dit quelque chose ?
Getaria, Gipuzkoa : Amona Maria delicatessen et son Pan de Cristal, ça vous dit quelque chose ?

Dans le village médiéval de Getaria qui est la patrie du navigateur Juan Sebastian Elkano et du couturier Cristobal Balenciaga, la boutique au décor contemporain de Amaia Arregi et Javi Isasti, Amona Maria delicatessen, s'ouvre sur le joli port de pêcheurs de Getaria. 

A deux pas de l'église San Salvador de style gothique, datée fin XVe-début XVIe, classée monument d'intérêt culturel en 1895, les deux amoureux de bons produits locaux ont fait de leur petit antre une adresse de choix.

Vous pouvez y déguster - et emporter - les fameux anchois de Nardin (les fumés sont exceptionnels), la soupe de poisson, les chipirons à l'encre, les pimientos, la morue pil-pil, la bonite, le chorizo iberico et la pancetta curada de Bellota de Casalba à Burgos et, bien sûr, le fameux Pan de Cristal.

Le Pan de Cristal sert d'ailleurs de base à toutes sortes de préparations, notamment ici pour une pizza maison. Légèrement grillé, il s'arrose d'huile d'olive, s'accompagne de tomate, d'anchois, de jambon ou autres produits.

C'est un pain à base d'une farine de force (Manitoba, par exemple), de levure fraîche, de sel, d'huile d'olive et d'eau très froide, et dont la réalisation est quand même longue. Il faut compter une quinzaine d'heures, dont une nuit au frais, avant de découper les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et, ensuite, les enfourner dans un four à 250° pendant une trentaine de minutes selon la taille des pâtons.

A la sortie du four, le pain sonne creux, sa croûte est bien croustillante, il est doré. A la découpe, vous découvrez une superbe mie alvéolée et moelleuse. Ensuite, pour servir votre pan, vous l'utilisez tel quel s'il est fraîchement cuit, et sinon vous le passez au grille-pain, avant de le frotter - si vous le voulez - à l'ail, ensuite le garnir de tomate et d'huile d'olive : vous avez alors un délicieux pan con tomato.

Les vins sont aussi de bien jolis crus, entre txakoli de Txomin Etxaniz, rioja Alavesa crianza et cuvée Amaren de Juan Luis Cañas, rioja de Baigorri, voire même de grandes cuvées de Vega Sicilia.

En terrasse, à fleur du port de pêche, ou au comptoir, vous avez là une impérative obligation à la halte avant votre déjeuner, comme moi, chez le grand restaurant Elkano de la famille Arregui, fondée en 1964 par Pedro aujourd'hui disparu, mais qui, avec son étoile Michelin, est perpétué par sa femme Maria Jose et son fils Aitor. "Le meilleur restaurant de poissons du monde", selon Paul Bocuse. Bon appétit et large soif !

- Amona Maria delicatessen. Katrapona, 2 (20808 Getaria, Gipuzkoa). Tél. : 34 943 140 405.

- Elkano. Herrerieta Kalea, 2 (20808 Getaria, Gipuzkoa). Tél. : 34 943 14 00 24. Et aussi, en cas de restaurant complet, l'annexe de Elkano, un asador en forme de bistrot, Calle Elkano Kalea, 7, chez Elkano Txiki. Tél. : 34 943 14 00 17.

Getaria, Gipuzkoa : Amona Maria delicatessen et son Pan de Cristal, ça vous dit quelque chose ?
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