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Publié par toutnestquelitresetratures

La salade niçoise de ce jour, la mienne !
La salade niçoise de ce jour, la mienne !
 
C’est à l’ancien maire de Nice (de 1966 à 1990), Jacques Médecin, auteur du livre « La bonne cuisine du Comté de Nice », que l’on doit la recette de la vraie salade niçoise. Celle qui ne comporte que des crudités, à l’exception des œufs durs, qui se prépare sans vinaigre, en salant trois fois les tomates, et en l’arrosant d’un filet d’huile d’olive.
 
Mais aujourd'hui, je vous propose la mienne. Donc à vos fourchettes, pour six personnes, les ingrédients :
 
- 6 tomates moyennes – 2 poivrons, un rouge et un jaune – 8 petits oignons frais (cébettes) – une gousse d'ail - plusieurs feuilles de basilic – 6 œufs durs – une boîte de ventrèche de thon de 200 g (jamais associé avec des anchois : c'est l'un ou l'autre) – un peu de coeur de sucrine - 100 g d’olives noires de Nice – huile d’olive première pression – sel et poivre.
 
1) Coupez les tomates en quartiers et salez-les légèrement une première fois sur la planche.
 
2) Coupez les œufs durs en rondelle ou en quartier.
 
3) Détaillez la ventrèche de thon en charpie.
 
4) Emincez les poivrons très fins ainsi que les oignons frais.
 
5) Frottez le fond et les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail coupée en deux, versez tous les ingrédients à l’intérieur à l’exception des tomates.
 
6) Egouttez les tomates et ressalez-les légèrement avant de les incorporer.
 
7) Faites une sauce avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le basilic haché finement, le sel et le poivre.
 
8) Rafraîchissez cette salade au réfrigérateur avant de servir.
 
Donc, vous le voyez, pas un seul légume cuit avec la vraie salade niçoise ! Mais notez quand même que je me permets une petite fantaisie : celle d'y ajouter un brin de citron légèrement confit !
 
Bon appétit et large soif ! 
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