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Publié par toutnestquelitresetratures

Bayonne : Hertsiki et le gin tonic, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : Hertsiki et le gin tonic, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : Hertsiki et le gin tonic, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : Hertsiki et le gin tonic, ça vous dit quelque chose ?


Les bars de Bayonne font partie du paysage, des bords de la Nive jusqu'après les Halles et, aussi, par-ci par-là dans les rues aux alentours. Hertsiki - un mot qui signifie "à l'étroit" en basque - en est un parmi les plus emblématiques, notamment spécialisé dans le gin tonic, sur la rive Petit Bayonne de la ville.

Jérôme, le patron, cultive l'art du mixologiste dès la fin d'après-midi, 17 heures, jusqu'à 2 heures du matin, heure de fermeture impérative. En piste aussi, son associé Laurent, et Thomas, fidèle au service.

Sous les arcades anciennes ou en terrasse ensoleillée au bord de l'eau, les habitués du "paseo" bayonnais sont installés, qui pour une bière pression, qui pour un coquetèle, entre fameux gin tonic ou mojito cubain, t.punch premium de rhum ambré ou bloody mary, inventé au Harry's Bar à Paris au début du siècle dernier, voire même traditionnelle margarita, japanese sour, du whisky japonais, du sucre et du jus de yuzu, ou sparkling lady à base de vodka, sucre vanillé, liqueur de mandarine, sirop de grenadine et vin pétillant.

Vous n'oublierez pas le coquetèle griffé maison, le hertsiki, avec du rhum blanc, de la liqueur de banane et de coco, du sucre de canne, du jus de yuzu et d'ananas. 

Pour le gin tonic, ce ne sont pas moins de huit gins qui sont proposés. En sus, vous pouvez y ajouter le délicieux yuzu japonais qui agrémente la préparation.

Parmi ces gins, Hendrick's, dans un flacon inspiré des bouteilles d'apothicaire de l'ère victorienne, est distillé en Ecosse dans un alambic du 19ème siècle, ou Beefeater qui est distillé à l'intérieur de la ville de Londres, l'un des seuls. Bombay est créé en 1987 sur la base d'une infusion à vapeur d'une dizaine de plantes différentes, ou Citadelle, le gin français imaginé à partir de recettes du 18ème siècle, lorsque la première genièvrerie française vit le jour en 1775 sous le règne de Louis XVI dans la citadelle de Dunkerque.

Hertsiki est aussi le lieu pour la fin de service des bistrotiers de la ville et de leur personnel, un bel endroit propice au dernier verre de la nuit, par exemple un shooter au gaspacho, avant le sommeil réparateur.

Le décor est dans son jus avec de belles affiches anciennes, l'ambiance est haute en couleurs, mais presque bon enfant, favorisant la conversation et le lever de coude. Pour les petites faims, quelques tapas et diverses cochonnailles sont de règle. Bon appétit donc et, bien sûr et surtout, large soif !

- Hertsiki. 34, quai Galuperie. Tél. : 05 59 55 62 93. 

 

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