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Publié par toutnestquelitresetratures

Quizz : c'était chez Elkano à Getaria
Quizz : c'était chez Elkano à Getaria
Quizz : c'était chez Elkano à Getaria


Le 5 novembre, je vous proposais un petit quizz pour jouer. J'étais ce jour-là chez Elkano, le grand restaurant marin de Getaria.

Le regretté Paul Bocuse, initié à l'endroit par Christian Parra, deux étoiles Michelin, lui aussi décédé, considérait que Elkano - aujourd'hui dirigé par Aitor Arregui, fils du visionnaire Pedro Arregui, qui nous avait quittés peu avant l'obtention de l'étoile Michelin - était le meilleur restaurant de poissons du monde.

D'autres chefs réputés l'ont suivi dans cette voie : Alain Ducasse, Alain Dutournier, Michel Guérard, Michel Trama et bien d'autres, tous venus avec Christian Parra et découvrir l'incontournable turbot, "el rodaballo", grande spécialité de la maison, grillé à l'asador, les chipirones en su tinta ou a la parrilla, le txangurro al horno, le bonito en crudo et les kokotxas de merluza en 4 cocciones.

Et aussi trinquer autour de vins que l'on piochera dans une carte affolante - plus d'une centaine de champagnes notamment -, qui révèle quelques crus rares comme ce "txakoli nouveau" de chez Artadi, "Izar-Leku" 2015 issu du cépage hondarribi zuri, ou ce crozes-hermitage "K" 2016 de Dard & Ribo assez surprenant.

Allez là-bas, c'est faire un voyage initiatique comme nulle part ailleurs. Elkano, c'est une leçon de rigueur au bénéfice d'une cuisine ciselée qui respecte le produit marin. Bon appétit et large soif !

Elkano - Herrerieta Kalea, 2 (20808 Getaria, Gipuzkoa, Espagne). Tél. : 00 34 943 14 00 24

Quizz : c'était chez Elkano à Getaria
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