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Publié par roger

Lot : la Maison Duler et ses jambons d'exception, une Entreprise du Patrimoine Vivant, ça vous dit quelque chose ?
Lot : la Maison Duler et ses jambons d'exception, une Entreprise du Patrimoine Vivant, ça vous dit quelque chose ?Lot : la Maison Duler et ses jambons d'exception, une Entreprise du Patrimoine Vivant, ça vous dit quelque chose ?
 
C'est une petite entreprise autour de la table créée en 1984 à Saint-Géry dans le Quercy Blanc (Lot) - Le Domaine de Saint-Géry - qui est devenue grande et, en 2014, avait notamment créé la surprise en devançant sur leurs terres les meilleurs jambons ibériques, au cours d'une dégustation à l'aveugle, à Barcelone.
 
En 2019, après un audit approfondi de plus d'une année sur son savoir-faire et son engagement, elle a été reconnue "ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT" par l’État français. Elle rejoint des entreprises qui font rayonner la France dans le Monde. Ainsi, elle voisine notamment avec la Coutellerie Nontronnaise, Ceccaldi en Corse et la Forge de Laguiole pour les couteaux, Chanel pour la haute couture, Le Lit National, Le Jacquard Français, pour le matériel de cuisine La Cornue et Lacanche, Coquet et Raynaud pour les arts de la table, Krampouz pour les crêpières , Bernachon, Voisin et  Durand pour le chocolat, Traou Mad pour la biscuiterie, Paul Bocuse qu'on ne présente plus et Pierre Hermé qui s'est aussi fait un nom.
 
A ceux-là et à bien d'autres, il faudra désormais ajouter Pascale et Patrick Duler qui produisent des jambons d'exception sur leur propriété du Lot, où l'homme et l'animal vivent en harmonie sur un Domaine où la biodiversité joue son rôle. On y utilise le bois pour le chauffage, un puits canadien, des panneaux solaires photovoltaiques pour un tiers de la consommation électrique et le chauffage de l'eau, des chambres alimentées à l'eau de source (comme celle servie au restaurant), le potager-verger depuis 1987, un poulailler mobile et les champs truffiers, tout plein de choses qui militent pour une famille faisant honneur à la gastronomie française.
 
Leur élevage de cochon est basé sur 5 points incontournables :
    - Des jambons issus de Porcs Gascons, une race de cochon millénaire, la plus ancienne de France.
    - Des cochons élevés sur parcours agroforestiers tout au long de l’année.
    - Une nourriture variée composée d’herbes, de glands à la saison (deux mois par an), de baies, de champignons, de baies, de vers de terre, de châtaignes, de racines, de céréales, de légumineuses...
    - Des jambons salés exclusivement au sel naturel non raffiné en excluant tout additif chimique, avec un taux de sel qui a baissé de 30 % en dix ans, chaque jambon étant traité individuellement.
    - Un affinage de 20 à 70 mois en cave de pierre, source de développements aromatiques exceptionnels.
 
De l'exigence de ce savoir-faire, raconte les Duler, est né le luxe du jambon français, un jambon unique au goût inimitable.
 
Les jambons Patrick Duler (tous livrés dans leur caisse de conservation en peuplier avec leur support de découpe en bois) :
- Jambon primeur : jeunes porcs gascons élevés 12 à 15 mois (contre 6 mois pour un cochon standard), jambon affiné 20 mois minimum (cycle de fabrication de 3 ans). (à partir de 700,00 €)
- Jambon hors d'âge : porcs gascons élevés 15 à 18 mois, jambon affiné 30 à 40 mois (cycle de fabrication plus de 4 ans). (à partir de 1.113,00 €)
- Jambon extra vieux : porcs gascons élevés plus de 24 mois, jambon affiné 50 à 60 mois (cycle de fabrica tion plus de 6 ans). (à partir de 2.090,00 €)
- Jambon Les Confidentiels : porcs gascons sélectionnés et élevés plus de 30 mois, jambon affiné plus de 70 mois, (cycle de fabrication plus de 8 ans), uniquement sur commande (une à deux années d'attente). (à partir de 3.276,00 €).
 
Boutique en ligne : www.saint-gery.com/boutiques/
Par téléphone au 05 65 31 82 51.
 
Bon appétit et large soif !
 
- Pascale & Patrick Duler - Domaine de Saint-Géry - Lascabanes - 46800 - Lendou-en-Quercy - FRANCE
Tél. : 05 65 31 82 51, fax. : 05 65 22 92 89.
www.saint-gery.com - blog.saint-gery.comvotre disposition pour toute question.
Possibilité de paiement en trois fois par carte bancaire.
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