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Publié par roger

De Fernand Point, ça vous dit quelque chose ?
 
Fernand Point, au restaurant La Pyramide ouvert en 1925, trois étoiles au Guide Michelin à Vienne (Isère) pendant quelques lustres - la deuxième étoile ayant été gagnée en 1928 - de 1933 à 1955 jusqu'à sa mort). Il possédait un petit carnet - ayant la couleur de la crème -sur lequel il notait à l'occasion quelques pensées.

De sorte que les aphorismes de ce mandarin amoureux du beurre frais constituent dans leur genre un testament gastronomique et une ligne de conduite à méditer par les jeunes cuisiniers...
 
En voici quelques-uns, recensés dans Ma Gastronomie :
 
- " C'est avec mes fourneaux que je peuple mes silences "
 
- " A table, tous les hommes fraternisent ; surtout quand on leur a enchanté l'âme "
 
- " Un bon apprenti cuisinier doit être aussi poli avec le plongeur qu'avec le chef "
 
- " Du beurre ! Donnez-moi du beurre ! Toujours du beurre !
 
- " La meilleure cuisine est celle qui tient compte des produits de la saison "
 
- " Il faut savoir admettre une réflexion désagréable. Les esprits forts ignorent la rancune "
 
Sacha Guitry disait de Fernand Point : "Pour bien manger en France, un Point c'est tout ! "
 
Bonne lecture, bon appétit et large soif !
l
- Ma gastronomie, de Fernand Point (Flammarion, 1969), l'ouvrage a été publié à partir des notes de Fernand Point, 200 recettes sont incluses avec la transcription des notes du grand chef.
De Fernand Point, ça vous dit quelque chose ?
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