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Publié par roger

Italie : 85 recettes de la Mamma mises en scène par le cinéma italien, ça vous dit quelque chose ?

 

A l’instar du vin, présent dans chaque région d’Italie, la cuisine italienne est d’abord régionale. Et le cinéma italien a utilisé toutes les facettes de cette cuisine territoriale, qu’elle soit paysanne ou urbaine, pour la mettre en scène à travers une production qui fait la part belle aux actrices et aux acteurs qui, tous, mangent aussi.


Ainsi le risotto des mondine dans « Riso Amaro » avec Silvana Mangano, les oursins aphrodisiaques de Claudia Cardinale dans « La Peau », la pizza à la scarole de Sophia Loren, cuisinière dans la vie comme dans « L’Oro di Napoli », les ravioli de Marcello Mastroianni dans « La Dolce Vita », la caponata Garibaldi chère au comte de Salina interprété par Burt Lancaster dans « Il Gattopardo » d’après l’œuvre de Giuseppe Tomasi Di Lampedusa ou la salade de poulpe d’Ingrid Bergmann dans « Stromboli, Terra di Dio ».
 

Mais il y en aussi d’autres : vous voyagerez en noir et blanc et en technicolor, avec « Viaggi in Italia » de Rossellini, « Mamma Roma » de Pier Paolo Pasolini, « Il Giardino dei Finzi-Contini » de Vittoria de Sica ou « C’eravamo tanto amati » d’Ettore Scola. Et tâterez de manfredine aux palourdes, de risotto à la truffe d’Alba, de bollito misto à la moutarde de Cremona, de lièvre en civet au barolo et de cantucci aux amandes, sans même parler des fantaisies de "La grande affabuffata" de Marco Ferreri qui ont été ici traitées voilà peu.
 

Des contreforts alpins aux îles méditerranéennes, partez à la rencontre de l'Italie ancestrale - de ses régions et de ses spécialités culinaires -, minestrone, canederli, sùppli, pesto de Gênes et de Trapani, involtini de mortadelle à la tomate, veau à la bresaola, pasticcio, agneau aux herbes et aux pistaches, caponata, aubergines alla parmigiana, panettone, tiramisù... et (re)découvrez les classiques du cinéma italien.
 

Décidément, la gourmandise vient bien en lisant. –
 

Bon appétit et large soif !

- « A table avec le cinéma italien, 85 recettes de la Mamma », de Johann Attali (stylisme) et Fabrice Subiros (photographies), Agnès Vienot Editions (20 septembre 2012), 29,90 €.

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