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Publié par roger

Poulardes, poules et poulets... et Grimod de la Reynière, c'est dimanche, ça vous dit quelque chose ?

 

C'est dimanche et le plat d'aujourd'hui, selon le bon roi Henri IV, c'est le poulet.
 

"Le morceau le plus délicat d'une poularde rôtie, c'est l'aile. Le meilleur d'une volaille bouillie, c'est la cuisse, surtout si cette cuisse est blanche, grasse et charnue. Les dames s'acharnent aux croupions..."
 

Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de la Reynière, écrivain et gastronome français, est né à Paris le 20 novembre 1758 et mort à Villiers-sur-Orge le 25 décembre 1837. Dernier-né d'une très riche famille de fermiers-généraux, infirme de naissance, avec une main en forme de griffe et l'autre en patte d'oie, l'enfant, repoussé par sa mère, se révolta contre sa famille et, tout en faisant des études de droit, se fit remarquer par ses extravagances.

Il est l'auteur d'un ouvrage qui connût un grand succès, L'Almanach des Gourmands comportant un "intinéraire nutritif". Autre succès, son "Manuel des amphitryons" (1806), pour enseigner aux parvenus du "Nouveau Régime" l'art de recevoir.
 

Au déjeuner aujourd'hui donc, ma volaille joliment rôtie. La poularde mitonnée par votre serviteur, flanquée de quelques légumes de saison, d'un petit jus de cuisson comme nul autre, et de quelques quilles de bon aloi.


Bon appétit et large soif !

 

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