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Publié par roger

Tomate, ça vous dit quelque chose ?

Cela va bientôt être la saison des tomates. "La meilleure cuisine, disait le grand Fernand Point, est celle qui tient compte des produits de la saison." C’est le cas de la tomate, qui doit être mûre, c'est le cas de le dire, à point. Et qui donc peut se passer de la tomate dès la saison venue ? Ni vous, ni moi.

Pour savoir tout ce que vous vouliez savoir sur les tomates, qui connaît aussi bien les tomates que ces deux-là, concepteurs du premier Conservatoire de la tomate en France : ils s’appellent Lindsay et Patrick Mikanowski. Ils ont écrit sur ce légume-fruit "la" somme qui manquait.

L’ouvrage,  Tomate, présente pas moins de 400 variétés : elles se nomment joliment cœur de velours, evergreen, Washington cherry, corne des Andes, green zebra, eurêka, super sioux, noire de Crimée, mont Athos, dix doigts de Naples, poire rouge, ananas, voire même têton de Vénus.

De la tomate dans tous ses états, vous saurez tout, de son histoire, de sa culture, du drainage au tuteurage, de la taille aux modes de culture alternatifs en passant par la récolte.

En guise de recettes, quelques figures de la cuisine la préparent à leur façon. Fatema Hal propose un kmama à l’agneau à la confiture de tomates thessaloniki et aux pétales de rose avec un riad-jamil (Maroc), Corinne de Chazelles un jus de tomate black prince au radis noir, Jennifer Tabary un pepian de maïs aux tomates corne des Andes avec un merlot de Mendosa (Chili), le regretté Christian Parra qui tenait L'Auberge de la Galupe à Urt, deux étoiles Michelin (Pyrénées-Atlantiques) des piquillos de Lodosa farcis à la morue, sauce dix doigts de Naples avec un irouléguy du domaine Brana, et Jean-Pierre Xiradakis les œufs du célibataire à la tomate marmande avec un médoc du château Tour-Haut-Caussan de Philippe Courrian.

Du beau, du bon goût pour célébrer la tomate. A lire d’urgence… avant de consommer ! –Tomate, de Lindsay et Patrick Mikanowski, Editions du Chêne (1999).

Bon appétit et large soif !

Tomate, ça vous dit quelque chose ?
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