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Publié par Roger Feuilly

La demoiselle du Guilvinec et de Loctudy, ça vous dit quelque chose ?
La demoiselle du Guilvinec et de Loctudy, ça vous dit quelque chose ?

C'est la saison ! De son nom latin, Nephros norvegicus, naît la famille des Nephropidés. La langoustine est principalement produite dans le pays bigouden. On la surnomme la demoiselle du Guilvinec et de Loctudy.

Elle vit sur des substrats vaseux et sablo-vaseux dans un terrier creusé dans la vase. Elle ne le quitte que pour s’alimenter, à l’aube et au crépuscule. La langoustine est sédentaire et n’effectue aucune migration.

Ce crustacé marcheur décapode (dix pattes), peut atteindre jusqu’à 25 centimètres alors que la taille minimale autorisée à la pêche est de 7 centimètres. Elle est adulte vers 2 ou 3 ans. Elle ressemble à un petit homard plus qu’à une langouste.

Elle a un corps long et mince, armés de pinces également longues et minces. Sa teinte générale est rose grisâtre avec des yeux noirs très visibles et, entre eux, un long rostre dentelé.

On vend les langoustines généralement cuites, mais un bon poissonnier vous les fournira vivantes (je les préfère ainsi). Au Guilvinec (11 km de Pont-L’Abbé et 30 de Quimper), à l’extrême pointe de la Cornouaille, lorsque sonne l’heure du retour des chalutiers, en fin d’après-midi, les pêcheurs viennent déverser sur les quais de grands paniers débordants d’un frémissement humide et rose : les langoustines sont arrivées. La vente à la criée peut commencer.

En août, depuis 20 ans, la Fête de la langoustine se déroule à Lesconil, entre Le Guilvinec et Loctudy. Vous pouvez déguster des langoustines, mais aussi profiter de nombreuses animations comme des promenades en mer, des visites de chalutiers à quai et des animations pour les enfants. A vérifier néanmoins selon les dispositions en fonction du coronavirus.

A Paris, les langoustines royales sont dorlotées chez le meilleur poissonnier de la ville, La Poissonnerie du Dôme, de la famille Lopez (4, rue Delambre, 14e, tél. : 0 43 35 23 95, fermé dimanche après-midi et lundi).

Bon appétit et large soif !?

 

La demoiselle du Guilvinec et de Loctudy, ça vous dit quelque chose ?
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