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Publié par Roger Feuilly

Italie - Bruxelles : les rigatoni all"amatriciana de chez Al Dente, ça vous dit quelque chose ?
Italie - Bruxelles : les rigatoni all"amatriciana de chez Al Dente, ça vous dit quelque chose ?
« En Italie, la cuisine se pratique à l’oreille : quand on entend chanter la viande, on ajoute les ingrédients. Le geste est millénaire et ne souffre pas qu’on lui impose tel ou tel dosage, telle ou telle quantité d’ingrédients… à votre improvisation, donc ! ». Voilà ce que me raconte Michele Rosa, le propriétaire du « Caffè al Dente » à Bruxelles/Uccle.
 
Voici donc sa recette des rigatoni all’amatriciana. C’est tout simple.
 
– 1) Mettre dans une poêle un filet d’huile d’olive et y ajouter un peperoncino (piment) et la pancetta (bacon italien).
 
- 2) Faire revenir jusqu’à ce que la graisse de la pancetta devienne translucide et déglacer avec du vin blanc, puis ajouter de la tomate pelée (pomodori Pelati Antonella).
 
-3) Faire mijoter pendant cinq minutes.
 
- 4) Mettre les rigatoni dans une grande quantité d’eau bouillante et cuire al dente.
 
- 5) Verser les pâtes dans la poêle et parsemer d’une bonne poignée de pecorino romano.
 
- 6) Bien mélanger et servir sur assiette et parsemer de pecorino.
 
Et, en sus, l’astuce : ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle et laisser la poêle sur le feu jusqu’à l’obtention d’une consistance moelleuse.
 
Côté vins, dans une cave exceptionnelle de plusieurs centaines de crus  vous tâterez de quelque monferatto Pin de Giorgio Rivetti, barbera d'Alba de Bartolo Mascarello, barbera d'Asti Bricco dell'Uccelone de Giacomo Braida, langhe La Villa d'Elio Altare, voire même barolo Le Vigne de Luciano Sandrone.
 
Bon appétit et large soif ! – Recette publiée dans « Gazzett’al Dente » qui est un concentré d’humeurs italiennes réalisé par l’équipe du « Caffè al Dente » (87, rue du Doyenné, Bruxelles-Uccle, tél. : 02 343 45 23), notamment avec la collaboration de votre serviteur.
Italie - Bruxelles : les rigatoni all"amatriciana de chez Al Dente, ça vous dit quelque chose ?
Italie - Bruxelles : les rigatoni all"amatriciana de chez Al Dente, ça vous dit quelque chose ?
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