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Publié par Roger Feuilly

La panzanella, ça vous dit quelque chose ?
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    La panzanella est une salade florentine qui est aussi populaire dans les régions de l'Italie centrale. C'est une salade très ancienne issue de la tradition paysanne. C'est un plat très simple préparé par les paysans qui restaient dehors toute la journée.
     
    Composée principalement de pain et de tomates, la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain toscan rassis qui est trempé dans l'eau afin de l'assouplir, de tomate, d'oignon finement coupé en rondelles, parfois de concombre, et de basilic, assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre et d'un peu de sel.
     
    Voici donc ma recette de salade de tomates au pain : c’est la fameuse panzanella toscane. Plus besoin de saucer, le pain, rassis, est déjà dans la salade et il a absorbé le jus. La panzanella est une salade simple, mais que servent volontiers les vignerons de Toscane quant ils reçoivent. C’est frais, joliment consistant et ouvre l’appétit.
     
    Alors, pour cette panzanella, il vous faut pour quatre personnes :
     
    1) huit tomates mûres de plusieurs variétés, mais très goûteuses (elles seront au mieux à partir de début août) ;
    2) un gros oignon rouge ;
    3) 200 grammes de pain bien rassis, la baguette convenant parfaitement ;
    4) quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive de Toscane, une cuillérée à soupe de vinaigre, du sel et du poivre du moulin ainsi que plusieurs feuilles de basilic.
     
    – Progression :
     
    1) Coupez le pain en cubes de 3 cm et mettez- le dans un saladier ;
    2) Retirez le pédoncule des tomates, épépinez-les, mondez-les et coupez-les en dés à la même taille que le pain ;
    3) Salez (cela permet aux tomates de rendre leur jus), puis ciselez l’oignon rouge et ajoutez-le dans le saladier ;
    4) Ajoutez le basilic ciselé, l’huile d’olive, le poivre du moulin, et laissez mariner à température ambiante (jamais au réfrigérateur), pendant 20 minutes ;
    5) Ajoutez le vinaigre juste avant de servir, mélangez, puis, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement.
     
    Bon appétit et large soif !
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La panzanella, ça vous dit quelque chose ?
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