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Publié par Roger Feuilly

Pierre Marcolini

Pierre Marcolini

Mon ami belge Jean-Paul Baras m'informe que le chocolatier belge Pierre Marcolini est sacré Meilleur pâtissier du monde au World Pastry Stars 2020.

Il avait déjà obtenu le titre en 1996.Voilà donc le petit garçon carolorégien (qui adorait les desserts et qui avait déclaré à sa maman dès l’âge de 7 ans sa volonté d’être un jour chocolatier…), membre d’une grande fratrie pauvre d’immigrés italiens au sommet de sa gloire. C'est un élève du grand pâtissier bruxellois Wittamer (au Sablon).

Il possède déjà plus de quarante établissements dispersés dans le monde entier. Je l'avais connu en 2009 à l'occasion de la rédaction du Guide Feuilly (paru en 2010) dans lequel la Belgique avait sa part.

Il a créé près d'une centaine de pralines. Ses chocolats sont d'un gras sans gras, tout en structure, en rondeur et finesse, dans lesquels l'amer est au rendez-vous, avec des provenances d'Equateur, de Madagascar et du Vénézuela d'une sélection d'une qualité rare.

Bonne dégustation et large soif !

- 1, rue des Minimes (1000 Bruxelles). Tél. : 02 814 12 06.

- 89, rue de Seine (75006 Paris). Tél. : 01 44 07 39 07. 


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