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Publié par Roger Feuilly

A Mi-Chemin, encore un oublié du Michelin, ça vous dit quelque chose ?


Rue Boulard à Paris 14e, c'était le tapissier de Marie-Antoinette. Gageons qu'il aurait pu s'attabler en ce bistrot qui inspire la sympathie dès l'abord.

En terrasse bondée dès les premiers frimas passés, ou dans la salle joliment mises, les tables qui sont installées comme l'exige la situation d'aujourd'hui, l'ambiance itou, Virginie, maîtresse de maison de caractère, propose la cuisine de son mari, Nordine Labiadh. J'avais goûté ses spécialités voilà presque quinze ans déjà avec le fournisseur officiel de vins de la maison, le bien nommé Jean-Christophe Piquet-Boisson. 

Les sardines fraîches marinées, l'oeuf mayonnaise à la poutargue, les figues rôties au chèvre et au cumin, le tartare de saumon gourmand, le délicieux foie gras de canard, la cocotte de poulpe à l'encre de seiche, le pavé de boeuf du Limousin au coulis de foie gras du voisin Hugo Desnoyer, la joue  de boeuf aux petits légumes, la cocotte de lapin aux carottes, les coquilles Saint-Jacques saisies dans leurs coquilles et purée de topinambours et le pot de crème à la vanille. Sans oublier l'inoubliable et rare spécialité tunisienne, la mloukhya au paleron de boeuf qui mijote toute la journée.

Côté couscous, il y en a pour tous les goûts, aux merguez,  aux boulettes de veau de lait, au maigre sauvage, à la souris d'agneau, aux légumes, toutes recettes que vous retrouverez dans son dernier livre "Couscous pour tous".

Les vins ne sont pas en reste, le rare l’aligoté Bouzeron cuvée Massale ou le hautes-côtes-de-nuits de Julien Cruchandeau (vigneron inconnu et découvert par Piquet-Boisson), la syrah séductrice d’Hervé Souhaut, le délicieux bandol du Château Ray-Jane, le morgon de Marcel Lapierre tout comme le châteauneuf-du-pape du Domaine de la Vieille Julienne, le buzet Le Pech Abusé, le marcillac Costes de Gradels, le madiran Les Sens de la Vie de Céline Oulié.

Encore un oublié du Guide Michelin !

"Couscous pour tous", par Noredine Labiadh, Solar, 24,90 €, octobre 2020, 

 
Bon appétit et large soif !

 

 

Mi-Chemin - 31, rue Boulard - Paris 14e
Tél. : 01 45 39 56 45
Menus : 24 (déj., formule), 28 (déj.) € - Carte : 45-75 €
Jusqu'à 23 h - Fermé lundi et dimanche - Site : www.restaurant-amichemin.fr

Virginie et Noredine Labiadh (photo Paris-Match, merci)

Virginie et Noredine Labiadh (photo Paris-Match, merci)

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