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Publié par Roger Feuilly

Guide Michelin 2021, 33 étoiles vertes, ça vous dit quelque chose ?

Depuis l'an passé le Michelin remet une nouvelle distinction sous forme d'étoile verte.

2021 a vu 33 nouvelles étoiles vertes qui récompensent les tables engagées pour une gastronomie durable (qu'on soit étoilé ou Bib).

Produits en circuits courts, terrasse végétalisée, potager en permaculture, valorisation des déchets organiques en compost, produits achetés sans emballage, saisonnalité absolue sur les légumes, cueillette en nature, eau micro-filtrée, etc. : c’est parce qu’ils se trouvent à la pointe des innovations écologiques que ces chefs et leurs établissements ont été récompensés par l’Etoile Verte MICHELIN qui promeut donc les établissements particulièrement engagés dans une approche durable de la gastronomie.

Respect de la terre, des saisons, des animaux, engagement pour une meilleure alimentation : voici la liste complète de la promotion 2021 classée par région.

 

Auvergne Rhône-Alpes
L’Ostal, Emmanuel Hebrard, Clermont-Ferrand
Têtedoie, Christian Têtedoie, Lyon
Atmosphères, Alain Perrillat-Mercerot, Le Bourget-du-Lac
L'Auberge de Montmin, Florian Favario, Talloires-Montmin
Le Toi du monde, Thomas Tricault, Flumet
Scratch Restaurant, Andréas Baehr, Bourg-en-Bresse
Les Jardins Sauvages, Fabien Manzoni, Cournon

Bourgogne Franche-Comté
La Côte Saint-Jacques, Jean-Michel Lorain, Joigny
Le Saint Cerf, Xavier Choulet, Besançon

Bretagne
Maison Tiegezh, Baptiste Denieul, Guer
Ima, Julien Lemarié, Rennes
Holen, Tugdual Debéthune, Rennes
Empreinte, Baptiste Fournier, Vannes

Centre Val de Loire
Assa, Fumiko et Anthony Maubert, Blois
Vincent Cuisinier de Campagne, Vincent Simon, Ingrandes-de-Touraine (lire sur ce blog mes articles du 23 octobre 2013 et du 3 décembre 2020)

Grand Est
Auberge Frankenbourg, Sébastien Buecher, La Vancelle
Thierry Schwartz - Le Restaurant, Thierry Schwartz, Obernai
Au Vieux Couvent, Alexis Albrecht, Rhinau

Nouvelle Aquitaine
ONA, Claire Vallée, Arès
La Meynardie, Adrien Soro, Salignac-Eyvigues
Le Skiff Club, Stéphane Carrade, Pyla-sur-Mer
Choko Ona, Clément Guillemot, Espelette
Art'zain, Henri Amestoy, Irissarry

Occitanie
Reflet d'Obione, Laurent Cherchi, Montpellier
L’allée des Vignes, Claude-Emmanuel Robin, Cajarc
Domaine de Beaulieu, Maxime Deschamps/Stéphane Mazières, Auch
Le Riche, Sébastien Rath, Alès
Sandikala, Luke MacLeod, Galan
La Table de Nazère, Christopher Roussat, Avezan

Pays de la Loire
Manoir de la Régate, Mathieu Pérou, Nantes
Lait Thym Sel, Gaëtan Morvan, Angers

Provence-Alpes-Côte d’Azur
Le Jardin de Berne, Louis Rameau, Lorgues
La Mirande, Florent Pietravalle, Avignon

Bon appétit et large soif !

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