Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Pages

Publié par Roger Feuilly

La tarte Tatin à l'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?

 

La tarte Tatin aux oignons de Trébons, toute simple à faire, toute bonne à manger, à l’apéritif ou en entrée gourmande.

L'oignon de Trébons est une variété locale d'oignon long, répertoriée dès le XVIIIe par Vilmorin qui se consomme frais de mai à fin juillet et sec du mois d'août à mi-septembre.

Dans l'hiver, les repousses sont consommées sous le nom de "cébars.

Trébons se situe dans la vallée de l'Adour, près de Bagnères-de-Bigorre.

L'oignon a une forme allongée de 10 à 20 cm de long sur 3 à 6 de large.

Sa chair est blanche et ferme, douce, peu piquante. C'est une trentaine de producteurs qui cultivent environ 300 tonnes sur 8 hectares.

Pour votre tarte Tatin, il vous faudra les ingrédients suivants :

1) une pâte feuilletée ;

2) une botte d’oignons de Trébons ;

3) une cuillère à soupe d’huile d’arachide, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité et une cuillère à café de miel de montagne ;

4 ) un peu d’estragon et de romarin ;

5) du sucre Candy à votre mesure, pas trop quand même (ce n’est pas obligatoire), du sel et du poivre ainsi qu’un demi-verre d’eau.

– Ensuite, vous ciselez les oignons dans la longueur ; dans une poêle qui pourra aller au four, vous les faites revenir dans l’huile d’arachide ; vous ajoutez les herbes, le miel, le sucre et le vinaigre balsamique ; vous laissez dorer à feu doux quelques minutes, sans faire noircir les oignons, puis vous ajoutez l’eau et vous laissez réduire doucement jusqu’à ce que les oignons soient cuits (environ 20 minutes)

- Puis, vous salez légèrement et vous poivrez ; vous recouvrez directement dans la poêle de pâte feuilletée et vous y percez quelques trous avec la pointe d’un couteau. Vous laissez cuire environ 20-25 minutes à 180° : c’est cuit quand la pâte a pris une belle couleur dorée.

Il ne vous reste plus qu’à retourner la tarte Tatin aux oignons de Trébons sur un plat de service et à déguster.

Bon appétit et large soif !

La tarte Tatin à l'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article