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Publié par Roger Feuilly

Le pâté de Houdan fait de la résistance, ça vous dit quelque chose ?

Jadis le pâté de Houdan était sur la table du Roi Soleil, Louis XIV, autant que de la grande Catherine de Russie. Comme d'autres, ce pâté en croûte a toujours son concours annuel, le 21 novembre au restaurant "La Poularde " à Houdan (Yvelines).

On y accueillait dans les années 60 des compagnons de table disparus tels le peintre Corbassière - une figure des années Saint-Germain-des-Prés - et Orson Welles qu'on ne présente pas, lui qui jouait Le Roi Lear seul à l'âge de sept ans et qui, plus tard, a entretenu une correspondance avec Eisenstein, était admiratif de Raimu et s'était lié d'amitié avec Pagnol.

C'est un charcutier houdanais - Victor Tasserie - qui a récupéré oralement la recette de ce produit d'exception à la fin du XIXe siècle qui a fait la gloire de grandes tables étoilées parisiennes. 

La Confrérie gastronomique de la poule et du pâté de Houdan nous livre les ingrédients de la recette : des filets en lèches - de la race de Houdan avec des pattes aux cinq doigts bien sûr ou à défaut celle de Faverolles idem, de la mousse de foie, de la marinade, de la duxelles, du champagne, le tout recouvert de croûte.

Le chef Sylvain Vandemameel, le propriétaire de "La Poularde", est un fervent de ce pâté en croûte qui demande dix heures de travail réparties sur quatre jours.

Le concours réunit vingt professionnels et amateurs avec un jury présidée par Guy Leguay, ancien chef deux étoiles Michelin à l'Hôtel Ritz à Paris (1er) et Christophe Raoux, tous deux Meilleur Ouvrieir de France (MOF).

Au marché du vendredi à Houdan, le pâté en croûte est en bonne place, il fait toujours de la résistance !


Bon appétit et large soif !

- "La Poularde" - 24, avenue de la République, route de Maulette D912. 78550 Houdan. Tél. : 01 30 59 60 50. Fermé lundi, mardi et mercredi, dimanche au dîner.
- "Confrérie gastronomique de la poule et du pâté de Houdan" - Mairie - 69, Grande-Rue. 78550 Houdan. Tél. : 06 85 54 46 13.
 

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