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Publié par Roger Feuilly

Le tournedos Rossini, ça vous dit quelque chose ?


Avec 240 oeuvres au compteur et quelques recettes culte, il maestro Gioachino Rossini a fait résonner entre l'Italie et la France un génie musical et une gourmandise hors norme.

Le tournedos Rossini ?

Il s'agit d'un tournedos de boeuf dressé sur un croûton frit nappé d'un jus de viande, surmonté d'une escalope de foie gras sauté au beurre et surmonté de lamelles de truffe, le tout arrosé d'une sauce au madère.

A qui le doit-on ? Plusieurs hypothèses :

- Antonin Carême, le grand ami de Rossini, qui l'aurait confectionné avec les ingrédients préférés du compositeur
- Ce serait l'oeuvre de Casimir Moisson, chef de la Maison Dorée, restaurant dans lequel Rossini avait ses habitudes
- ll serait griffé Adolphe Dugléré, célèbre chef de cuisines du Café Anglais, où Rossini avait son rond de serviette.

Bon appétit et large soif !
 

Le tournedos Rossini, ça vous dit quelque chose ?

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