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A fleur d'une cathédrale magique, Lionel Couasnon, venu du "Grand Monarque", pratique l'art bistrotier avec un sérieux enjoué. Son credo ? La cuisine régionale choisie à l'aune des seuls bons produits : formidable pâté en croûte comme il se doit, dan...

A fleur d'une cathédrale magique, Lionel Couasnon, venu du "Grand Monarque", pratique l'art bistrotier avec un sérieux enjoué. Son credo ? La cuisine régionale choisie à l'aune des seuls bons produits : formidable pâté en croûte comme il se doit, dans...

Je l'ai connu au début des années 80, quant il était au "Vaudeville", place de la Bourse (2e). Aujourd'hui, Jean-Luc Roulière est à la tête d'un petit empire de bouche. Ici, c'est son premier bistrot, ouvert en 1997. Depuis, il a essaimé (Boucherie Roulière,...

Pour information, "Le Saint-Joseph" est bien au-delà du boulevard des Maréchaux parisiens, il se situe à La Garenne-Colombes, et "L'AOC" est à Paris dans le 5e, quasiment face à l'Institut du Monde Arabe. Bon appétit et large soif.

Plus simple et de qualité n'aurait guère été possible. La terrine maison, les sardines millésimées à l'huile de la Belle-Îloise à Quiberon, les charcuteries de Conquet à Laguiole, le jambon de truie des Pyrénées de Ramon Arrosagaraï, la caillette solognote...

Les murs de pierre, le carillon de l'horloge qui rythme le temps, les affiches de journaux anciens, les photos comme jadis en noir et blanc de la Corse du début du siècle dernier, le mobilier rustique et le bric-à-brac d'objets de cuisine, voilà l'antre...

Au-delà du boulevard des Maréchaux, certains n'y vont jamais. Et pourtant, La Garenne-Colombes voisine avec La Défense et, pour peu, que la circulation soit fluide est à une petite verste de la capitale. D'autant que le bistrot de Denis Jublan est l'archétype...

"Ecoute le cri des vendanges - Qui monte du pressoir voisin - Vois les sentiers rocheux des granges - Rougis par le sang du raisin." "La Vigne et la Maison, Lamartine.

Il copine avec les journalistes du "Canard Enchaîné, ceux de l'AFP voisine et ceux du Nouvel Obs qui ne sont guère plus loin. Il boit des canons avec les employés de la Banque de France, ceux des impôts aussi et bien d'autres. Il s'appelle Christian Maurel...

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