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Recette de Jean-Pierre Coffe - 1) Casser huit oeufs et séparer les blancs des jaunes. Conserver les huit blancs dans un saladier et, dans un autre, cinq des jaunes. 2) Fouetter les jaunes jusqu'à les faire blanchir (environ trois minutes). 3) Ciseler...

"Règle absolue, selon Jean-Pierre Coffe : les convives attendent un soufflé, un soufflé ne souffre pas d'attendre."

J’ai connu Marie Cassou-Debat avec Anne-Marie et Christian Parra, anciennement deux étoiles Michelin à « L’Auberge de la Galupe » sur le port d’Urt, au bord de l’Adour. Jadis, elle travaillait avec son mari Michel chez « Sissinou ». Aujourd’hui, depuis...

"Mais alors qu'est-ce que vous allez faire à Biarritz ? - Rien ! Mais que voici là une bonne question !" - "Biarritz : la mer y lave plus vert", "Mes Carnets de Voyages", de Philippe Couderc (Flammarion, 1997).

La tarte Tatin aux oignons de Trébons Toute simple à faire, toute bonne à manger, à l’apéritif ou en entrée gourmande, cette tarte nécessite les ingrédients suivants : 1) une pâte feuilletée ; 2) une botte d’oignons de Trébons ; 3) une cuillère à soupe...

L’oignon réussit si bien à Trébons (Haute-Pyrénées) que ses habitants portent le sobriquet de « cébassés » : cultivateurs ou mangeurs d’oignons ! L’oignon de Trébons est une variété locale d’oignon long (répertoriée à la fin du XVIIIe siècle dans le catalogue...

"Si tu te trouves sans chapon - Sois, content de pain et d'oignon." - Proverbe du Moyen-Âge.

Une petite fringale d’andouillette, de boudin, de cassoulet, de confit, de coq au vin, de tête de veau ou de tripes, pas de problèmes le Guide Michelin Paris vous donne les bonnes adresses. Tout comme pour la bouillabaisse, le cassoulet, la choucroute,...

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