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« Comme de toutes choses, il y a un secret du vin ; mais c’est un secret qu’il ne garde pas. On peut le lui faire dire : il suffit de l’aimer, de le boire, de le placer à l’intérieur de soi-même. Alors il parle. En toute confiance, il parle. » Francis...

"Cours camarade, le vieux Monde est derrière toi", c'est un brin la devise des vignerons de la Cave de Castelmaure, eux qui magnifient d'un apparent désordre géologique, mais d'un sublime capharnaüm pédologique, les vignes du terroir de Castelmaure, perché...

Il s'agit d'un petit cahier de recettes simples et gourmandes qui est destiné à la jeune génération, celle qui, dans les temps futurs, va nous régaler de produits pas trafiqués, qui ne seront pas détournés de leur origine et cuisinés sans superfétatoire...

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