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L'Alsace de toujours - ici depuis 1904, à fleur de Gare de l'Est -, c'est celle du knack, du jarret et de la palette, du kassler (filet de porc fumé) et de la langue de boeuf écarlate, du presskopf (hure de porc), du cervelas et du mannerstolz (grosse...

Des Abruzzes à la Toscane, en passant par l’Emilie-Romagne, le Latium (à Arricia), le Molise, l’Ombrie (à Norcia), le Piémont et la Sardaigne, la porchetta bénéficie d’une appellation au titre des produits agrolimentaires traditionnels. On la consommait...