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Le croissant du dimanche et des autres jours, ça vous dit quelque chose ?
Petit pain en pâte levée ou feuilletée, abaissée en triangle, roulée sur elle-même et incurvée en forme de croissant de lune. Le mot « croissant » est attesté par Littré en 1863, emprunté à l’allemand « Hörnchen », « petite corne », que les pâtissiers...
La salade niçoise, ça vous dit quelque chose ?
Voilà une belle recette de saison : la salade niçoise. C’est à l’ancien et très contesté maire de Nice (de 1966 à 1990), Jacques Médecin, auteur du livre « La bonne cuisine du Comté de Nice », que l’on doit la recette de la vraie salade niçoise. Celle...
La demoiselle du Guilvinec et de Loctudy, ça vous dit quelque chose ?
C'est la saison ! De son nom latin, Nephros norvegicus, naît la famille des Nephropidés. La langoustine est principalement produite dans le pays bigouden. On la surnomme la demoiselle du Guilvinec et de Loctudy. Elle vit sur des substrats vaseux et sablo-vaseux...
Des bricks et de la mechouia autour de 8200, ça vous dit quelque chose ?
"Tu préfères commencer par des bricks à l'oeuf ou par des bricks à la purée et à harissa ? demanda sa mère depuis la cuisine. Elle l'avait déjà informé des nouvelles de la famille y compris du mariage de sa nièce qui avait épousé un ashkénaze - " mais...
Il était une fois la malbouffe, ça vous dit quelque chose ?
Voilà une vingtaine d'années, alors que j’étais Président de Slow Food Paris Rabelais, un convivium du mouvement international « Slow Food » que j’avais fondé avec quelques autres en décembre 1989, je publiais le premier numéro de « La Lettre », diffusée...
Les frites et les moules selon Bashung, ça vous dit queque chose ?
A quoi ça sert la frite si t'as pas les moules - ça sert à quoi l'cochonnet si t'as pas les boules. - Les moules/frites sont ainsi chantées par le regretté Alain Bashung dans "Gaby oh Gaby" écrit par Boris Bergman : ça a vraiment de la gueule ! Mangez-donc...
La liberté et le repas avec René Char, ça vous dit queque chose ?
« A tous les repas pris en commun, nous invitons la liberté à s'asseoir. La place demeure vide, mais le couvert reste mis. » - René Char, Fureur et mystère (Gallimard, 1959). Pendant la Résistance, René Char s'appelait Capitaine Alexandre. Il est décoré...
L'histoire de l'alimentation, versus Flandrin et Montanari, ça vous qui dit quelque chose ?
"Comme le remarquait Marc Bloch, rien de ce qui fait l'ordinaire d'un déjeuner à notre époque, de la salade de tomates au café, en passant par le bifteck frites, n'aurait pu y figurer avant la Renaissance. L'évolution du contenu nutritif du régime alimentaire,...
Saint-Honoré, version Pierre Hermé, ça vous dit quelque chose ?
C'est un pâtissier parisien, Chiboust, qui créé ce dessert en 1846 en s'inspirant d'une préparation bordelaise nommée "flan suisse". Il lui a donné le nom de la rue Saint-Honoré où sa boutique était installée. Pour le prestigieux pâtissier Pierre Hermé,...
La bonne cuisine du Sud-Ouest racontée par nos grands-mères, ça vous dit quelque chose ?
"Un vieux prêtre carcassonnais, de mes amis, l'abbé Courtessoles, me disait toujours quand j'étais jeune fille : "Une femme bonne et généreuse peut ne pas savoir faire la cuisine, mais une femme qui se donne du mal, pour régaler son mari, sa famille et...