Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

28 Février 2021

Pas de Coca chez Peppone, ça vous dit quelque chose ?

A Paris, il y a une brasserie mondialement fréquentée, c'est Lipp (boulevard Saint-Germain, 6e). C'est aussi là que les touristes - notamment les Américains - se voient refuser le service du Coca-Cola, la maison en effet n'en sert pas! Dans le grand sud-ouest,...

#A boire et à manger, #Italie

25 Février 2021

Mon ordinaire supérieur aujourdh'ui, un brunello di Montalcino de Biondi-Santi, ça vous dit quelque chose ?

Biondi-Santi, un des très grands noms du vin en Italie, fait figure de mythe à travers le monde. Le 2006 de la « Tenuta Greppo » de Franco Biondi Santi est un brunello di Montalcino d'exception, tout en élégance et en finesse, issu de terroirs qui ont...

#A boire et à manger, #Italie, #Vins, #Vignerons

16 Février 2021

Ledoyen en 1964 vu par Jean-Pierre Rémon, ça vous dit quelque chose?

C'est une époque que les moins de 20 ans, et d'autres non plus, n'ont pas connue. Nous sommes le 9 mai 1964, chez Ledoyen, grande maison du Carré des Champ-Elysées. Et c'est le grand illustrateur Jean-Pierre Rémon qui fait l'aquarelle du menu. Il est...

#A boire et à manger, #Gastronomie

15 Février 2021

Spaghetti, ça vous dit quelque chose ?

Sans "s" de grâce... Je sais, je suis familier du bon mot du dessinateur belge. Mais je ne résiste pas au plaisir de vous le remettre en mémoire. A déguster avec une cuvée toscane de Montevertine, Le Pergole Torte. “Il est plus facile de jouer au mikado...

#A boire et à manger, #Gastronomie

14 Février 2021

Le baeckoeffa, ça vous dit quelque chose ?

C'est à Soufflenheim, depuis le début du XIXe siècle, que l'on produit cette terrine en terre cuite peinte qui sert à la confection d'une potée boulangère de viandes (traditionnellement de boeuf, porc et veau, et gelée de pied de veau) que l'on nomme...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Littérature, #Province, #Produits, #Recettes

13 Février 2021

Le limoncello, ça vous dit quelque chose ?

Les premières traces du citron remontent à environ 3.000 ans avant notre ère. On les situe probablement au Cachemire. Puis, le fruit d'or a emprunté la route de la soie jusqu'au Moyen-Orient, où il a été découvert et approvisoisé par les Hébreux. Bien...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Italie, #Recettes

12 Février 2021

Du citron en Italie, ça vous dit quelque chose ?

Déjà, du temps des Romains, il semble que le citron fût répandu dans les parages de Naples, comme le démontrent certaines représentations provenant des fouilles archéologiques de deux villes proches de Sorrente, Pompéi et Herculanum. Il n'était pas, toutefois,...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Italie, #Produits

11 Février 2021

Le Severo, temple carnassier à Paris, ça vous dit quelque chose ?

Quand tout bouge alentours, chez William Bernet et Gaël Marie-Magdelaine, au Severo dans le 14e, c'est toujours la fête dans ce temple carnassier, le Severo, tenu par les deux complices depuis trois décennies. Il est vrai que William, qui fut boucher...

#A boire et à manger, #Gastronomie

9 Février 2021

Le saindoux, ça vous dit quelque chose ?

Le saindoux de la maison Duler (Domaine de Saint-Géry) On l'oublie souvent dans l’utilisation de la cuisine, mais le saindoux* est quasiment indispensable pour certaines recettes comme la choucroute et les plats traditionnels d’Auvergne et du Nord. C’est...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Produits

6 Février 2021

Massimiliano Alajmo, ça vous dit quelque chose ?*

Il est Vénétien, né en 1974 dans une famille de cuisiniers et restaurateurs, de la cinquième génération. Sa mère avait remporté la première étoile Michelin en 1992, lui reçoit la deuxième en 1997, la troisième à 28 ans seulement, en 2002. C'est le plus...

#A boire et à manger, #Gastronomie, #Italie, #Livres