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Publié par toutnestquelitresetratures

A fleur d'une cathédrale magique, Lionel Couasnon, venu du "Grand Monarque", pratique l'art bistrotier avec un sérieux enjoué. Son credo ? La cuisine régionale choisie à l'aune des seuls bons produits : formidable pâté en croûte comme il se doit, dans les règles de l'art, incomparablement goûteux, dos de cabillaud au vinaigre de cidre du Perche, poule Henri IV - le Béarnais qui fût couronné à Chartres le 2 février 1594 - sauce suprême qui est une spécialité quotidienne en même tant qu'une tradition dominicale, andouillette AAAAA juste grillée avec une sauce moutarde, poire pochée au layon et soufflé glacé au Grand-Marnier avec ses madeleines de Proust. Ambiance toujours de bonne humeur dès le comptoir, service féminin de charme, jolie salle comme à la campagne et, pour la cave, laissez faire l'ami Lionel, c'est un vrai nez qui connaît son abécédaire des vins ligériens sur le bout du buvant. Le Bistrot de la Cathédrale - 1, Cloître Notre-Dame. Téléphone : 02 37 36 59 60. Fermé mercredi. Menus : 14 (plat du jour), 22 (ardoise) et 30 (chartrain) €. Carte : 30-50 €.

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