A la table des présidents : « Cuisine de l’Elysée »

Véronique André et le chef des cuisines de l’Elysée, Bernard Vaussion, Meilleur Ouvrier de France, nous font voyager à travers le temps aux pianos de l’Elysée. Ils passent en revue les menus servis à la table des Présidents. Les grands et petits secret sont révélés depuis le début de la Ve République. La cuisine ici dans ce Palais de la République ? Pas moins de 500 m² au service de Charles De Gaulle à François Hollande, en passant par François Mitterrand et Georges Pompidou. Ce sont les déjeuners et dîners qui ont marqué l’histoire que racontent les deux auteurs. Bernard Vaussion – présent depuis 1974 et chef depuis 2004 -, digne successeur de ses devanciers Marcel Le Servot et Joël Normand, nous apprend ainsi qu’il ne sert jamais de cochon. A Elisabeth II, en 1972, on saura qu’il fût servi un lobe de foie gras truffé aux pommes caramélisées, puis une langouste en Bellevue avant une tasse nougatine dite « Elysée ». La cuisine de l’Elysée évolue aussi avec le temps : dans les années 70, le foie gras était souvent associé à un feuilleté ; aujourd’hui, il est proposé en raviole, comme lors d’un dîner entre Nicolas Sarkozy et Hu Jintao. Mais le fils d’une cuisinière solognote au service d’une demeure bourgeoise, qui a appris la cuisine en culottes courtes, s’est formé au contact des tapis rouges diplomatiques, dans les ambassades, de Suède d’abord puis de Grande-Bretagne avant d’intégrer l’Elysée. C’est cette aventure d’une vie que raconte ce livre passionnant. - « Cuisine de l'Élysée - À la table des présidents », par Véronique André et Bernard Vaussion, aux éditions Hachette Cuisine, 22 €. - A lire aussi : « La Ve République aux fourneaux » (La Table ronde), les souvenirs du chef Joël Normand ; « Les Cuisines de l'Elysée » (Pygmalion), récit des quarante-deux ans de bons et loyaux services du pâtissier Francis Loiget.

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